Benim Yemek Kitabım: zeytinyağı

zeytinyağı etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

26 Aralık 2010 Pazar

Pancake

www.benimyemekkitabim.com

Dünyadaki kültür ve alışkanlıklara göre değişkenlik göstermekle birlikte, hemen her toplumda yapılan lezzetli bir yiyecektir Pancake.

Bazı ülkelerde sadece kabartma tozu konulur, kimisi mayayla yapar, bir başka kültürde bol süt ve yumurta kullanılırken, bazı ülkelerde de ince yapılır ve adı krep olur.

İtalya da crespelle olarak karşımıza çıkan pancake´in içine genellikle çeşitli peynirler konulur.Fransız´ların Crêpes suzette´si ise tipik olarak portakal sosuyla ikram edilir. Rusların blinis´i kabartma tozu ile yapılır ve somon füme yada çeşitli marmelatlarla servis edilir.

Kanadalılar genellikle tatlı olarak yedikleri için, Akçaağaç şurubu veya ballı muz koyarken, Çin´liler kızartılmış ördek göğsünü tercih ederler.

Amerika´lıların pancake yapımı ise biraz farklıdır.Süt ve ayran karıştırılarak hamur hazırlanır. İçine, ıspanak, peynir mantar ve deniz ürünleri konulur.

Türkiye´de de yörelere göre adı ve yapılış şekli değişen Pancake´i nasıl yaptığınız ve neyle birlikte yediğiniz aslında çokta önemli değildir.Diğer bütün yemeklerde olduğu gibi, kimlerle birlikte yediğiniz, masanızda hoşsohbet olup olmadığı ve yaparken duyduğunuz mutluluk ve sevgidir aslolan...

Malzemeler :

1 su bardağı un

1 su bardağı süt

1 yumurta

3 yemek kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı şeker

1 çay kaşığının yarısı kadar tuz

Yarım paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tarçın ya da vanilya

Hazırlanışı :

Yumurta, şeker, süt ve vanilyayı ya da tarçını 1 dakika karıştırın.

Un, kabartma tozu ve tuzu eleyerek ekleyin ve 2 dakika daha malzemeler iyice karışana kadar çırpın.

Pişireceğiniz tavayı ısıtın ve kağıt bir mutfak havlusuna damlattığınız zeytinyağıyla hafifçe tavayi silin.

Hamurdan yaklaşık 2 yemek kaşığı kadar alın ve tavanın ortasına dökün.

Alt kısmı hafif kızarıncaya kadar bekleyin ve çevirin. 2 tarafı da pişen pancakeleri mutfak havlusu üzerine koyun.

Birlikte servis etmek için dilerseniz tereyağ, bal, çikolata kreması, marmelat, reçel ya da karamel kullanabilir ya da dilerseniz tuzlu olarak peynir çesitleri, zeytin ezmesi ve çesitli soslar deneyebilirsiniz

Püf noktaları :

Pancake´lerinizin aynı ölçüde olmasını istiyorsanız tavaya dökmeden önce sabit bir ölçü kabı kullanın yada fotoğraftaki gibi bir tavayla çocuklarınız ve kendiniz için eğlenceli bir hale getirebilirsiniz.

Pancake´lerin kabarması ve pamuk gibi olmaları için, harcı çok fazla karıştırmayın ve kabartma tozu ekledikten sonra çok fazla bekletmeyin.

Ayrıca küçük pancakeler ve sevdiğiniz malzemelerle harika kanapeler hazırlayabilirsiniz.

Afiyet Olsun

Funda Yüce Gomez Solis

24 Aralık 2010 Cuma

Nohut Salatası

Nohut Salatası :
Malzemeler :

1 su bardağı nohut

1 demet taze soğan yada kuru soğan

Yarım demet maydanoz

1 marul

2 domates

2 adet katı pişmiş yumurta (isteğe bağlı)

1 diş sarımsak

4 çorba kaşığı sirke yada yarım limon

Zeytinyağı Tuz

Hazırlanışı :

Nohutu bir gece önceden suya koyun..Ertesi gün yıkayıp süzerek 2 litre suyla bir tencerede pişirin.

(Nohut pişmemiş hali ile hazım edilemeyen zehirli maddeler içerir. Bu yüzden içinde yumuşatıldıkları suyu kaynatmak için kullanmayıp, taze su kullanmak gerekir)

Pişirme sonunda tuzunu ilave edin.

Soğan ve sarımsağı ince doğrayarak, maydanoz ve marulu da elle koparıp salata kasesine alın.Nohutlarıda ekleyerek karıştırın.Domatesleri en son kesin ve salataya koyun.Son olarak tuz,zeytinyağı ve sirkesini ilave edip karıştırarak servis tabağına yerleştirin. Üzerine katı pişmiş yumurtaları keserek dekor yapabilirsiniz

Dilerseniz salatanıza istediğiniz diğer salata malzemelerinide ekleyebileceğiniz gibi sadece soğan maydanoz ve domates kullanarak nohut piyaz şeklinde de değerlendirebilirsiniz.

Afiyet olsun

19 Aralık 2010 Pazar

Tortilla-İspanyol Omleti

İspanyol´ların sürekli yedikleri ve hafif bir aperatif istediğinizde kolayca yapabileceğiniz bu tarif için klasik bir İspanyol efsanesi diyebiliriz.Tadı bizim damak tadımıza çok yakın olan bu omleti mutlaka denemelisiniz.

Malzemeler:

4-5 kişilik

5 patates

1 büyük kuru soğan

6 yumurta

Yarım su bardağı zeytinyağı

Yeşil ve kırmızı biber (ince doğranmış) İsteğe bağlı

Maydanoz (ince doğranmış) İsteğe bağlı

Karabiber İsteğe bağlı

Tuz 2 çay kaşığı

2 çorba kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı :

Patates ve soğanı soyuyoruz ve yıkayıp kuruluyoruz.

Soğanları küp küp doğruyoruz.Patateside ince ince ve yarım ay şeklinde kesip onuda 2´ye bölüyoruz. Zeytinyağında ikisini birlikte hafifçe yumuşayana kadar kızartıyoruz. Arada sırada tahta kaşıkla patates ve soğanları çeviriyoruz. (Fazla çevirirseniz çok yağ çekecekleri için yanmamalarına dikkat edecek kadar karıştırın.) Eğer biber ekleyecekseniz hepsini birlikte kızartabilirsiniz.

Patatesler ve soğanlar hafifçe renk değiştirip yumuşayınca ateşten alın ve süzgeçe koyarak yağın süzülmesini sağlayın.Derin cam bir kapta yumurtaları çırpın.

Yağını süzdüğünüz patates ve soğan karışımını çırptığınız yumurtalara ekleyin.Tuz ve karabiber serpip birlikte 2-3 kere karıştırın.

Kolayca çevirebileceğiniz bir tavaya 2 çorba kaşığı zeytinyağı koyun ve kızdırın.Karışımı tavaya dökerek üzerini kaşıkla düzeltin.Orta ateşte 1-2 dk. omletin alt kısmı kızarıncaya kadar pişirin.

Dikkat burası önemli : çevirmek için düz bir tabak kullanarak tavayı tabakla birlikte ters çevirin ve omleti tavaya alın.Sadece 1-2 dakika daha omletin alt kısmını pişirerek ateşi kapatın.

Son olarak, omleti geniş bir tabağa alıp, ya yanında salata ile hafif bir yemek olarak, ya da oda sıcaklığında soğuyunca, 2 cm.lik küpler halinde keserek mükemmel bir "Tapas" olarak servis yapabilirsiniz.

İspanyol Omleti´ni, geç yapılmış pazar kahvaltılarınız içinde deneyebilirsiniz.

Afiyet Olsun

Funda Yüce Gomez Solis

18 Aralık 2010 Cumartesi

Tortos de Maız - Kızarmış Mısır Ekmeği

www.benimyemekkitabim.com

Mısır´ın İspanya´ya gelişi:

Asturias´lı Gonzalo Mendez de Cancio, 17.yy´da Florida valisiyken mısırı ilk kez Asturias´ın Tapia şehrine getirir. O dönemde yanlızca buğday unu (escanda) ve çavdar unu (centeno) bulunan bölgede mısır, ilk zamanlar hayvan yemi olarak kullanılmışsa da zamanla insanlar mısır ekmeği yapmaya başlamış ve böylelikle mısır geçen zaman içinde mutfaklardaki hak ettiği yeri almıştır.

Mısır unuyla hazırlanan bir çeşit ekmeğin yağda kızartılmasıyla elde edilen Tortos de maiz, bundan 20 yıl öncesine kadar İspanya´nın Asturias bölgesindeki köylerde yapılan bir ekmekken, bugün artık en lüks restaurantlarda usta şeflerin ellerinde şekillenen bir yemek haline gelmiştir.

Malzemeler:

300 gr mısır unu
50 gr buğday unu
Ilık su (yaklaşık 1,5 su bardağı)
1 çay kaşığı tuz

Kızartmak için:

1 su bardağı zeytinyağı

Servis için:

Tortosun üzerine konularak yada yanında birlikte servis etmek için çok çeşitli alternatifler bulunmaktadır.Tipik olarak, inek sütünden yapılan ve çok sert bir tadı olan mavi Cabrales peyniri ve bal eşliğinde servis edilebileceği gibi kızarmış yumurta, peynir çeşitleri, sucuk, pastırma yada çeşitli soslar eklenerek hazırlanmış karışımlarda kullanılabilir.

Hazırlanışı:

Genişçe bir cam kaseye mısır ununu ve buğday ununu koyun.Ilık suyu azar azar ilave ederek ve tuzu da ekleyerek sıkı, ancak çok fazla sert olmayan bir hamur yoğurun.

Yoğurarak top şekline getirdiğiniz hamuru temiz ve nemli bir mutfak bezi ile örterek 5-6 saat kadar dinlenmeye bırakın. Ardından elinizle yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve yine aynı cam kap içerisinde üzerini streç bir film ile kapatarak yarım saat kadar daha bekletin.

Daha sonra hamurdan kopardığınız yumurta büyüklüğündeki parçaları elinizle yuvarlayıp bastırarak kumaş bir mutfak bezi üzerinde açın ve orta ateşte arkasını ve önünü 1-2 dakika kızartın.

Kızaran tortosları kağıt mutfak havlusuna koyup fazla yağlarını alın.

Tortosları, sıcak soğuk yada ılık servis yapabiliriz önemli olan yeni pişirilmiş olmasıdır.

Afiyet Olsun

Funda Yüce Gomez Solis

16 Aralık 2010 Perşembe

Mantı

Mantı, çeşitli baharatlarla çeşnilendirilen kıymanın, küçük hamur parçalarının içine konulması ve bu hamur parçalarının suda haşlanması ile yapılan etli hamur yemeğidir.

Orta Asya'dan Anadolu'ya göçebe Türkler tarafından getirilmiştir. Bazı yörelerde mantıya "tatar böreği" denilmesi, mantının göçebelikle olan ilişkisini doğrulamaktadır. Mantı, Uzak Doğu’da Baozi ve Mandu adları ile anılan etli/sebzeli hamur yemeklerine benzemektedir.

Türkiye'nin en güzel, en çok sevilen yöresel yemeklerinden biri olarak sunulmaktadır. Sıklıkla Kayseri ile özdeşleştirilmiştir. Ayrıca Kırşehir, Adana, Aksaray, Çorum, Mersin, Niğde, Sivas, Tokat, Yozgat gibi illerde geleneksel olarak yapılmaktadır.

Malzemeler:

500 gr. un

500 gr. az yağlı kıyma

2 yumurta

750 gr yoğurt

5-6 diş sarmısak

Yarım demet maydanoz

2 büyük soğan

4 çorba kaşığı tereyağ (yada zeytinyağı)

Yeterince kırmızıbiber,karabiber, nane tuz

Hazırlanışı:

Genişçe bir kapta unun ortasını açın, 2 adet yumurta ekleyin. Bir tutam tuz serpin ve azar azar su ilave ederek katıca bir hamur yapın. Hamurun ne çok kaskatı ne de çok yumuşak olmalıdır. Hamurdan bezeler yaparak, bunları teker teker, hazır yufkadan daha kalınca olarak açın. Diğer tarafta içine az karabiber,ince kıyılmış maydanoz ve soğan karıştırılıp hafifçe yoğurulmuş kıyma hazırlayın. Kıymadan kopardığınız fındık iriliğinde parçaları ikişer parmak arayla açtığınız yufkanın üzerine koyun.

İkinci yufkayı bunun üstüne kapayıp, kareler halinde kesin. İsterseniz tek yufkanın kıymasına üçgen şeklinde de kapatabilirsiniz, yada benim yaptığım gibi resimdeki sekildede kapatabilirsiniz. Mantılar hazır olunca 180c fırında 15dk pisirin (Bu tamamen isteğe bağlıdır ) daha sonra kaynayan suya atarak 15 dakika daha pişirip süzgeçle alın. Üzerine sarmısaklı yoğurt ve biberli-naneli tereyağ gezdirerek servis edin.

Afiyet Olsun...

Sayfalar

26 Aralık 2010 Pazar

Pancake

24 Aralık 2010 Cuma

Nohut Salatası

19 Aralık 2010 Pazar

Tortilla-İspanyol Omleti

18 Aralık 2010 Cumartesi

Tortos de Maız - Kızarmış Mısır Ekmeği

16 Aralık 2010 Perşembe

Mantı

COPYRIGHT

Blog Arşivi

İSTATİSTİKLER