Benim Yemek Kitabım: peynir

peynir etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

27 Aralık 2010 Pazartesi

Parmesan Peynirli Pappardelle

Malzemeler :

4 kişilik :

500gr. Pappardelle makarna (geniş,beyaz ve kara buğday unu karışımlı ve genellikle yumurtalı bir çesit makarnadır) Bu tarifte Fetuccini yada Linguine tip makarnada kullanabilirsiniz.

200ml yemeklik krema

1 su bardağı parmesan peyniri (rendelenmiş)

Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)

(maydanoza alternatif olarak 1 su bardağı bezelye yada 200 gr ıspanak kullanabilirsiniz)

3 diş sarımsak

100 gr tereyağ

Karabiber tuz

Hazırlanışı :

Makarnamızı içine 1 tatlı kaşığı tuz eklediğimiz yaklaşık 2 litre suda 8-10 dk. haşlıyoruz ve süzüyoruz.

Sos için tereyağımızı tavaya alıyoruz ve eritiyoruz, ince kesilmiş ve ezilmiş sarımsakları ekleyip 1 dakika karıştırıyoruz.Kremamızı ekleyip karıştırmaya devam ediyoruz.1-2 dakika sonra karabiberi ve parmesan peynirimizi ekliyoruz.Kısık ateşte 1-2 dakika, sos hafif koyulaşana kadar karıştırıp ocağı kapatıyoruz.Maydanozu ekliyoruz.(alternatif olarak pişmis bezelye yada önceden ince kıyıp 1-2 kaşık zeytinyağında kavurduğumuz ıspanakda eklenebilir, tamamen isteğe bağlıdır) maydanozlu sosu makarnanın üzerine döküp karıştırıyoruz ve bekletmeden sıcak servis yapıyoruz.

Afiyet Olsun

Püf Noktaları :

Makarnanın paket üzerindeki pişme süresine mutlaka uyulmalıdır ancak Türk damak tadına uygun olarak 1-2 dakika daha eklenebilir
Makarna haşlandıktan sonra sudan geçirilmemelidir, süzüldükten sonra direk sosla karıştırılmalıdır, sos makarna ile birlikte pişirilmemelidir
Haşlarken bol su kullanılmalı ve genis, yüksek kenarlı bir tencere tercih edilmelidir
Yassı makarnalarda peynir ve krema bazlı soslar tercih edilmelidir
Kremalı soslarda tereyağ, domatesli soslarda zeytinyağı kullanılmalıdır.

26 Aralık 2010 Pazar

Pancake

www.benimyemekkitabim.com

Dünyadaki kültür ve alışkanlıklara göre değişkenlik göstermekle birlikte, hemen her toplumda yapılan lezzetli bir yiyecektir Pancake.

Bazı ülkelerde sadece kabartma tozu konulur, kimisi mayayla yapar, bir başka kültürde bol süt ve yumurta kullanılırken, bazı ülkelerde de ince yapılır ve adı krep olur.

İtalya da crespelle olarak karşımıza çıkan pancake´in içine genellikle çeşitli peynirler konulur.Fransız´ların Crêpes suzette´si ise tipik olarak portakal sosuyla ikram edilir. Rusların blinis´i kabartma tozu ile yapılır ve somon füme yada çeşitli marmelatlarla servis edilir.

Kanadalılar genellikle tatlı olarak yedikleri için, Akçaağaç şurubu veya ballı muz koyarken, Çin´liler kızartılmış ördek göğsünü tercih ederler.

Amerika´lıların pancake yapımı ise biraz farklıdır.Süt ve ayran karıştırılarak hamur hazırlanır. İçine, ıspanak, peynir mantar ve deniz ürünleri konulur.

Türkiye´de de yörelere göre adı ve yapılış şekli değişen Pancake´i nasıl yaptığınız ve neyle birlikte yediğiniz aslında çokta önemli değildir.Diğer bütün yemeklerde olduğu gibi, kimlerle birlikte yediğiniz, masanızda hoşsohbet olup olmadığı ve yaparken duyduğunuz mutluluk ve sevgidir aslolan...

Malzemeler :

1 su bardağı un

1 su bardağı süt

1 yumurta

3 yemek kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı şeker

1 çay kaşığının yarısı kadar tuz

Yarım paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tarçın ya da vanilya

Hazırlanışı :

Yumurta, şeker, süt ve vanilyayı ya da tarçını 1 dakika karıştırın.

Un, kabartma tozu ve tuzu eleyerek ekleyin ve 2 dakika daha malzemeler iyice karışana kadar çırpın.

Pişireceğiniz tavayı ısıtın ve kağıt bir mutfak havlusuna damlattığınız zeytinyağıyla hafifçe tavayi silin.

Hamurdan yaklaşık 2 yemek kaşığı kadar alın ve tavanın ortasına dökün.

Alt kısmı hafif kızarıncaya kadar bekleyin ve çevirin. 2 tarafı da pişen pancakeleri mutfak havlusu üzerine koyun.

Birlikte servis etmek için dilerseniz tereyağ, bal, çikolata kreması, marmelat, reçel ya da karamel kullanabilir ya da dilerseniz tuzlu olarak peynir çesitleri, zeytin ezmesi ve çesitli soslar deneyebilirsiniz

Püf noktaları :

Pancake´lerinizin aynı ölçüde olmasını istiyorsanız tavaya dökmeden önce sabit bir ölçü kabı kullanın yada fotoğraftaki gibi bir tavayla çocuklarınız ve kendiniz için eğlenceli bir hale getirebilirsiniz.

Pancake´lerin kabarması ve pamuk gibi olmaları için, harcı çok fazla karıştırmayın ve kabartma tozu ekledikten sonra çok fazla bekletmeyin.

Ayrıca küçük pancakeler ve sevdiğiniz malzemelerle harika kanapeler hazırlayabilirsiniz.

Afiyet Olsun

Funda Yüce Gomez Solis

18 Aralık 2010 Cumartesi

Tortos de Maız - Kızarmış Mısır Ekmeği

www.benimyemekkitabim.com

Mısır´ın İspanya´ya gelişi:

Asturias´lı Gonzalo Mendez de Cancio, 17.yy´da Florida valisiyken mısırı ilk kez Asturias´ın Tapia şehrine getirir. O dönemde yanlızca buğday unu (escanda) ve çavdar unu (centeno) bulunan bölgede mısır, ilk zamanlar hayvan yemi olarak kullanılmışsa da zamanla insanlar mısır ekmeği yapmaya başlamış ve böylelikle mısır geçen zaman içinde mutfaklardaki hak ettiği yeri almıştır.

Mısır unuyla hazırlanan bir çeşit ekmeğin yağda kızartılmasıyla elde edilen Tortos de maiz, bundan 20 yıl öncesine kadar İspanya´nın Asturias bölgesindeki köylerde yapılan bir ekmekken, bugün artık en lüks restaurantlarda usta şeflerin ellerinde şekillenen bir yemek haline gelmiştir.

Malzemeler:

300 gr mısır unu
50 gr buğday unu
Ilık su (yaklaşık 1,5 su bardağı)
1 çay kaşığı tuz

Kızartmak için:

1 su bardağı zeytinyağı

Servis için:

Tortosun üzerine konularak yada yanında birlikte servis etmek için çok çeşitli alternatifler bulunmaktadır.Tipik olarak, inek sütünden yapılan ve çok sert bir tadı olan mavi Cabrales peyniri ve bal eşliğinde servis edilebileceği gibi kızarmış yumurta, peynir çeşitleri, sucuk, pastırma yada çeşitli soslar eklenerek hazırlanmış karışımlarda kullanılabilir.

Hazırlanışı:

Genişçe bir cam kaseye mısır ununu ve buğday ununu koyun.Ilık suyu azar azar ilave ederek ve tuzu da ekleyerek sıkı, ancak çok fazla sert olmayan bir hamur yoğurun.

Yoğurarak top şekline getirdiğiniz hamuru temiz ve nemli bir mutfak bezi ile örterek 5-6 saat kadar dinlenmeye bırakın. Ardından elinizle yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve yine aynı cam kap içerisinde üzerini streç bir film ile kapatarak yarım saat kadar daha bekletin.

Daha sonra hamurdan kopardığınız yumurta büyüklüğündeki parçaları elinizle yuvarlayıp bastırarak kumaş bir mutfak bezi üzerinde açın ve orta ateşte arkasını ve önünü 1-2 dakika kızartın.

Kızaran tortosları kağıt mutfak havlusuna koyup fazla yağlarını alın.

Tortosları, sıcak soğuk yada ılık servis yapabiliriz önemli olan yeni pişirilmiş olmasıdır.

Afiyet Olsun

Funda Yüce Gomez Solis

Sayfalar

27 Aralık 2010 Pazartesi

Parmesan Peynirli Pappardelle

26 Aralık 2010 Pazar

Pancake

18 Aralık 2010 Cumartesi

Tortos de Maız - Kızarmış Mısır Ekmeği

COPYRIGHT

Blog Arşivi

İSTATİSTİKLER