21 Mayıs 2019 Salı

Su Böreği


© 2019 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

www.benimyemekkitabim.com

Su Böreği

Su Böreği nedir?

Su böreği; hamuru, un, yumurta, su ve tuzla hazırlanan bir börek türüdür.Pişirilmeden önce yufkaları haşlanan ve arasına peynir, kıyma gibi iç malzemeleri konulan su böreğinin yapımında genel olarak bol tereyağı kullanılır.

© 2019 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Su böreğinin Tarihi :

19. yüzyılda Osmanlı mutfağında yapılan ve günümüze kadar yaklaşık 200 yıllık bir maziye sahip olan su böreği, günümüz modern Türk mutfağında da hala önemini ve yerini korumaktadır. Bununla birlikte su böreği, Mehmet Kamil'in 1844 yılında yazdığı ''Melceü't-Tabbahin'' ''Aşçıların Sığınağı'' adlı kitabında da yer almıştır.Bu kitap aynı zamanda Tanzimat Fermanı'ından beş yıl sonra  basılan ilk yemek kitabıdır. 

Kitaptaki tarifte su böreğinin hamuru, miktarı belirlenmiş olan elenmiş una aldığı kadar yumurta ve tuz eklenerek susuz bir şekilde yoğruluyor ancak günümüzde gerek hamuru daha kolay açmak ve gerekse piştikten sonra biraz daha yumuşak bir doku elde etmek için hamura azda olsa bir miktar su eklemekte fayda var.

Su böreği, ''500 Yıllık Osmanlı Mutfağı'',(Marianna Yerasimos) Aşçının Kitabı'' (Boğos Piranyan) gibi birçok eski yemek kitabında da yer almıştır.

Çıkış yeri olarak eski kaynaklarda Kırşehir olarak gösterilmiş olsa da birçok bölgede farklı iç harçlarla hazırlanan ve oldukça sevilen bir börek çeşididir.

© 2019 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Su Böreğinde hangi tip peynir kullanılmalıdır?

Böreğin yapılışı hakkındaki bu kitapların kimisinde  yufka miktarınca yumurta hesabı yapılırken bir diğerinde börekte kullanılması gereken peynirin mutlaka beyaz peynir olması gerektiğinden bahsedilmektedir.

© 2019 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır
Günümüzdeki tariflerin bazılarında kullanılacak peynir konusu tamamen zevke bırakılmışsa da, kimi peynirlerin piştikten ve soğuduktan sonra sertleşebileceği göz önüne alındığında en isabetli seçimin beyaz peynir olduğu görülecektir.Maydanoz ise tamamen isteğe bağlı olarak kullanılabilir. Diğer taraftan su böreğinizi kıymalı olarakta hazırlayabilirsiniz.

© 2019 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Su böreğinde hamurlar nasıl açılmalı ve yerleştirilmelidir?

Su böreği hamuru normal yufka kalınlığında açılmalıdır. Hamuru açarken un ya da nişasta kullanılabileceği gibi ikisi karıştırılarakta kullanılabilir.Hamurlar tepsiye yerleştirilirken iç harç tam ortaya konulabileceği gibi her kata biraz serperekte börek hazırlanabilir.Benim tavsiyem her katı yağlayıp harç koymanız şeklindedir.Böylece böreğinizin içi daha çok havayla dolacak ve kabarıp içinin pişmeside kolaylaşacaktır.

© 2019 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Su böreği nasıl pişirilmelidir?

Geleneksel eski usülde su böreği, kısık ateş üzerinde tepsiyi çevirerek ve her iki tarafını da kızartarak pişirilir. Ancak günümüz modern mutfaklarında herzaman bu şartlar mümkün olamayabiliyor. Bununla birlikte ben yinede bu böreğin fırında pişirilmesi taraftarıyım.Bunun bir sebebi nedenini anlayamadığım şekilde oldukça kalın hazırlanan böreklerin iç kısmının hamur kalması ihtimalini birazda olsa ortadan kaldırmak ve diğeri de bana göre çok büyük bir lezzet farkı göremediğim iki yöntemden en zahmetsiz olanın fırın olmasıdır.

© 2019 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır


İyi bir su böreği nasıl olmalıdır?

Büyük bir su böreği fanı olmamama rağmen yıllar içinde farkettim ki, bu konuda isim yapmış birçok mekanda bu böreği denemişim.Hatta yeri gelmişken bu konuyla ilgili bir anımı da paylaşmak isterim.

Henüz daha mutfağa yeni yeni girmeye başladığım 10-11 yaşlarımda ilk denemelerimden biriside su böreğiydi.O yaşlara göre oldukça iddialı bu tarife nasıl cesaret etmiştim çok hatırlamıyorum.Eski bir yemek kitabından su böreği tarifi bulmuştum.Tarifte 12 yumurta kullanılmıştı onu net hatırlıyorum ve birde evdekilerin tadımından sonra börekleri çöpe attığımı.Büyük bir hüsrandı ve tabi ki de ziyan ancak bunlar beni yıldırmamış olacak ki hala buralardayım.

O deneyimden aklımda kalan bir diğer şey neden olmadığıydı.Olmamıştı çünkü ilk seferde çok yüksek miktarlı bir tarifin tamamını uygulamıştım ve böreklerin içi hamur kalmıştı.(Artık diğer kısımları nasıl hallettiysem.)

Şimdi bu konuyu uzatmadan toparlamak gerekirse;

İyi bir su böreğinin herşeyden önce içi iyi pişmiş olmalıdır.Hamurların önceden haşlanmış olmasına güvenip kalınca hazırladığınız böreklerinizin de hemen pişeceğini düşünmeyin.Dış kısımlarının çıtır çıtır kızarmış olmasına aldanmayın, onlar zaten yumurtalı hamur olduğundan kolayca kızaracak ve tereyağının da etkisiyle çıtır çıtır olacaktır.Bu yüzden dışarıda su böreği yerken de çok kalın olanlardansa ince hazırlanmış olanları tercih edin derim.

İyi bir su böreği yağ içinde yüzmemelidir. Eğer evde pişirirken yağın fazla geldiğini düşünüyorsanız mutlaka mutfak havlusuyla fazla yağını çektirin.
İyi bir su böreği beyaz peynir ve maydanoz kullanılarak yapılır.Kıymalı, ıspanaklı, mantarlı vb. çeşitleri yapılıyor olabilir ancak bu tip bir böreğe ve pişirme şekline en çok yakışan peynirdir.

Son olarak iyi bir su böreğinin yufkaları ince açılmış olmalıdır.

Geçmişte gelinlik kızların test edildiği rivayetlere de konu olan su böreği, birçok düğünde bayramda sofrada yerini almış ve bugünde pek çok pastane ve börekçinin ve marifetli hanımların ellerinde saltanatını devam ettiriyor.

Aslına bakarsanız iyi bir su böreğinin en önemli özelliği, birçok börek türüne göre  zorlu zahmetli olması ve emek istemesine rağmen, sevdiğiniz biri istediğinde hiç üşenmeden yapılan ve paylaşılan  bir börek olmasıdır.

Vesselam lafı uzatmaya lüzum yok... Buyurun efendim deneyiniz ve sevgiyle paylaşınız...

Hayırlı Ramazanlar.
© 2019 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

 Su Böreği

4-6 kişilik 

Malzemeler :

Hamur için :

350-400 gr elenmiş buğday unu (protein oranı 10-12 olabilir)
3 yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
70 ml. su (1 kahve fincanı)

Harç için :

300 gr beyaz peynir ya da benzer bir peynir çeşidi
Yarım demet maydanoz
Aralara ve üzerine sürmek için :
100 gr tereyağ
100 gr zeytinyağı

Hazırlanışı :

Unu geniş bir kaseye yada tezgaha eleyerek koyun.Tuzunu dökerek unun ortasını açın.Suyunu ve yumurtalarını ekleyin.

© 2019 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır
Etrafındaki undan azar azar alarak yumuşak ve ele yapışan bir hamur elde edene kadar yoğurun.
© 2019 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır
Yuvarladığınız hamuru rulo haline getirip 9 eşit parçaya ayırın ve yuvarlayın. Üstü kapalı olarak 30-40 dk. dinlendirin.

© 2019 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır
Bu arada iç harcı hazırlayın ve diğer hazırlıklarınızı yapın.

© 2019 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır
Böreğin iç harcı için, peynirinizi ufalayın ve içine maydanozları doğrayıp karıştırın.

Genişçe bir tencerede 2 lt su kaynatın içine 1 çorba kaşığı tuz ve yağ dökün.

© 2019 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır
Diğer tarafta yine geniş bir kaseye buzlu su doldurun.

Tereyağını eritin ve zeytinyağını ekleyin.

© 2019 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır
Böreği pişirmek için normal fırın tepsisinin yarısı kadar bir tepsiyi yağlayın.

Bekleyen hamurları oklava ya da merdane yardımıyla tepsinizin büyüklüğünde açın.

© 2019 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır
Hamurları açarken çok az un kullanın ve ilk açtığınız hamurla sonuncuyu haşlamadan kullanın.

İlk hamuru açıp tepsiye serin ve 1 kaşık yağ sürün.İlk kata peynir koymayın.

© 2019 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır
İkinci hamuru açıp 30-40 saniye haşlayın ve soğuk suya sokup çıkarın. Suyunu sıkıp tepsiye serin.

© 2019 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır
Yufkayı düz değilde kırışık bir şekilde serin ve her kata biraz peynir 1 kaşık kadarda yağ serpin.
© 2019 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır
Bütün hamurlar bitene kadar bu işlemleri tekrarlayın ve son yufkayı haşlamadan serip üzerine sadece tereyağı-zeytinyağı karışımından sürün.

© 2019 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır
Tepsiyi fırının alt kısmına koyun.Böreğinizi 240 derecede önceden ısıttığınız fırında 15 dk pişirin ve dereceyi 200'e indirip üzeri kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika daha pişirin.

© 2019 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır
Pişen böreğinizi dilerseniz kağıt mutfak havlusu üzerlerine alın ve temiz bir mutfak bezi örterek 10-15 dakika muhafaza edin ve ılık servis yapın.

© 2019 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Afiyet Olsun 

Funda Yüce Gomez Solis

© 2019 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

3 Mart 2019 Pazar

Sait Faik Abasıyanık Alemdağda Var Bir Yılan “İki Kişiye Bir Hikaye”

© 2019 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır


www.benimyemekkitabim.com


Balıkçı bana:
— At şu kafaları martıya, dedi.
Nasıl yutuyordu martı, görmeye değer. İştahlı insanlar gibi iştahlı martılar da oluyor. İnsanı tiksindiriyor. Ben yemeğini gizlice yiyen insandan hoşlanırım. O insanlar bir ağaç altına oturur, paketini açar, ne yediğini bile bilmezsin. Belki ağızlarını şapırdatırlar, belki iştahla da yerler ama, yanlarından biri geçse suç üstü yakalanmış gibi utanırlar.

© 2019 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Balıkçı:
— Çok açgözlüdür, dedi. Bu huyunu sevmem ama, martı bu. Bu martı mahluku doymak nedir bilmez.
— İnsan gibi, dedim.
— Yok, dedi, insana taş atma, insandan insana fark vardır, tokgözlüsü de olur.
— Ama, azdır.
— Çoktur, dedi.
Karları erimemiş Uludağ tepelerini gösterdi.
— Bu taraflarda, dedi.
Oltaları atmıştık. Şimdi balıkçı durmadan konuşuyordu. Sanki benim "insan geveze ise balıkçı değildir" müşahedemi bana çok görmüştü.

© 2019 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

— Yemek yerken utanan köylü çok gördüm. Ayıpmış gibi yemek yiyorlardı. Sonra sofrasındaki ıstakozu ağzını açmadan kibarcasına, martıdan daha çabuk tüketen beyler de gördüm. Kibarlığına kibar yiyorlardı: Ağızlarını şapırdatmadan, yalnız çenelerini oynatarak... Ama o çeneye biraz dikkat etsen korkardın. Ne korkunç şeylerdi. Çene değil makine. Makine değil, değirmen.

© 2019 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Topal martı etrafımızda dört dönüyordu.
— Bunun başka ahbap sandalları da olmalı Barba?
— Olmaz olur mu?
— Hepsinin de huyunu bilmesi gerek.
— Bilmez olur mu?
— Bir martı için bu kadar politika...
Balıkçı, çürük dişlerini açtı. Ta küçük dilini gördüm.
— Gırtlak... Boğaz... dedi.

© 2019 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Yine sustuk. O oltasını tartıyordu. Ben yine bu oltanın önce hızlı hızlı, sonra ağır aksak benimle beraber battığı, derinliklere doğru nefessiz daldığım düşüncesine kapıldım. Buradan şu mavi mahlukun ezgisinden kurtulsam da karada rahat rahat nefes ala ala ölsem, dedim kafamın içinden. 
© 2019 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Balıkçı konuşmamaktan balık beklemekten ne kadar hoşlanırsa hoşlansın, yalnız kendini düşünmediğini, beni unutmadığını belli eden isteksiz bir gevezelikle konuşmaya başladı:
— Sular fena, dedi, sen de fena oluyorsun denizde... Biraz sonra döneriz, üzülme...

© 2019 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Sait Faik Abasıyanık 
Alemdağda Var Bir Yılan  “İki Kişiye Bir Hikaye”

18 Kasım 2018 Pazar

Fransız Merengi



© 2018 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

www.benimyemekkitabim.com

Fransız Merengi

''Pastacılık bir sanattır fakat aynı zamanda bir pastacı para kazanmak için hava ve su satmak zorundadır.''demişti  Jose.Pastacılık okulundaki öğretmenlerimden biri.İlk başlarda tam anlam verememiş ve çokta etik görünmediğini düşünmüştüm.Zamanla tekniğin ve formulasyonun ne kadar önemli olduğunu test ederek bunu daha iyi anladım.Buradan yola çıkarak özellikle pastacılığı profesyonel yapanlar içinde bilgiler ve tarifler paylaşmaya devam ediyor olacağım.

Bugün sizlere Fransız Merengini bütün detaylarıyla ve akıllarda hiçbir soru işareti bırakmayacak şekilde anlatmayı düşünüyorum.Öyleyse başlayalım.

Pastacılık dünyasında 3 çeşit mereng vardır. Fransız merengi, İsviçre merengi ve İtalyan merengi.Bu merengleri yapabiliyor olmanız pastacılıkta çok önemlidir çünkü bunlar aynı zamanda birçok tarifinde temelini oluştururlar.Özellikle pastacılık eğitimi almış ve bu işi yapan profesyoneller bu merengleri öğrenmenin ve iyi yapabiliyor olmanın önemini çok daha iyi anlayacaklardır.

Öncelikle mereng nedir kısaca tanımlamak gerekirse;

© 2018 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır


Mereng nedir?

Mereng, halk dilinde beze yada kaymak olarak bilinir.Hatta yöresel olarak beze, köpük, atom içi boş şeklinde isimlendirildiğide olur. 

Ana malzemesi olan şeker ve yumurta akının çırpılmış karışımı anlamındadır.Fransızcada ''baiser'' olarak kullanılan isminin anlamı ise öpücüktür.Ayrıca İsviçre ve Fransada ''Meringue'' ismiyle de bilinir. 

Temel olarak tüm merengler şeker ve yumurta akından oluşur.Şeker olarak pudra şekeri kullanılabileceği gibi her ikiside karıştırılabilir.

Merenglerin birbirlerinden farkı hazırlanma yöntemleri ve kullanıldıkları yerlerdir.

Sufle ve pandispanya hazırlarken mereng yaparak yani şeker ve yumurtayı kabartarak kekin yada suflenin ana gövdesi oluşturulur.

Mereng hazırlarken içerisine vanilya, limon vb. aromalar eklenebileceği gibi farklı kuruyemişlerle de tatlandırılabilir.Bugün endüstriyel pastacılık dünyasında dekor amaçlı kullanmak üzere farklı gıda boyalarıyla renklendirilmiş merenglerde vardır.

© 2018 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır


Fransız Merengi

Klasik mereng ya da Fransız merengi olarak bildiğimiz mereng türü hazırlanması en kolay olan mereng tipidir.Temel olarak yumurta akının çırpılarak kabartılması ve kabartırken yavaş yavaş şeker eklenmesiyle hazırlanır.

Fransız merengi asla hazırlandığı şekliyle direkt kullanılmamalıdır.Yumurta çiğ  olduğundan  mikrop üremesi, salmonella vb. gibi riskler taşır ve bu yüzden Fransız merengi hazırlandıktan sonra pişirilmek üzere ilgili tarife uygulanır.Örneğin sufle ya da klasik bir makaron yapımında, çeşitli formlarda pişirilerek tatlıları ve pastaları süslemek için, ayrıca  parfe hazırlarken kullanılır. Fransız merengini sadece süslemede değil, krema ve çikolata eşliğinde ya da  olduğu gibide servis edebilirsiniz.

Şimdi merengin malzemelerini biraz tanıyalım:

Yumurta akı: 
Yumurta akı albümin yani protein ve yüksek miktarda sudan oluşur.
Albüminin ve suyun içindeki bağ dokusu çok güçlü bir jelatin görünümündedir.Pastörize edilmemiş taze yumurta akını bir kaseye alıp karıştırdığınızda bu jelatin dokuyu hemen farkedeceksiniz.

 Yumurta aklarını çırparken dikkat edilmesi gerekenler :

Yumurtaların taze ve oda sıcaklığında olmasına dikkat edin.
Yumurta aklarına yumurta sarılarının hiçbir şekilde karışmamasını sağlayın.
Çırpıcınız ve çırpma kabınız temiz ve kuru olsun.
Çırpma kabınızın cam olmasında ve yağdan tamamen arındırılmış olmasında fayda var.
Yumurta aklarınız, parlak bir traş köpüğü kıvamına gelmişse ve kabı ters çevirdiğinizde dökülmüyorsa istediğiniz seviyede çırpılmış olduğunu anlayabilirsiniz.

© 2018 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır


Fransız Merengi

Malzemeler :

120 gr. yumurta akı (oda ısısında)
75 gr. toz şeker
175 gr. pudra şekeri

Merengleri doldurmak için
Frambuaz marmelatı ve pastacı kreması

© 2018 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Fransız Merengi

Hazırlanışı :

Oda ısısındaki yumurta aklarını karıştırıcıya alın. En düşük ayarda karıştırmaya başlayın.Bu aşamada henüz yumurta aklarını ''çırpmıyoruz'' sadece albümin ve su bağlarını kırmak için ''karıştırıyoruz''. Bu işlemi yapmamızın amacı yumurta aklarının daha kolay kabarmasını sağlamak içindir.Böylece çok daha düzgün ve garantili bir mereng elde etmiş olacağız.

© 2018 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Yumurta akları biraz sıvı hale gelince ve çırpma kabının kenarlarında mini kabarcıklar oluşturmaya başlayınca albümin ve su bağlarının koptuğunu ve artık kabartma işlemine geçebileceğimizi anlayabiliriz.Böylece merengimiz çok daha kolay kabaracaktır.

Bu aşamada karıştırıcınızın ayarını orta dereceye getirin büyük tip mutfak karıştırıcısı kullananlar (yani 10 dereceye kadar ayarı olan makinalarda) 5-6 derecenin üzerine çıkmasın.El mikseri kullananlar içinde durum aşağı yukarı aynı.

© 2018 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Eğer ilk dereceyi yüksek ayara getirir ve çırpmaya başlarsanız oluşacak olan hava kabarcıklarının bazıları büyük bazıları küçük olacak ve şeker yada herhangi bir ek malzeme eklediğimizde büyük kabarcıklar hemen patlayacaktır.Buda merenginizin olması gereken hacmini anında düşürecektir.Bunun için orta derecede çırpmaya devam edin.Böylece kabarcıklar aynı büyüklükte kalacak ve herhangi bir malzeme eklediğinizde mereng hacminiz düşmeyecektir ve buda mereng hazırlarken istediğimiz şeydir aslında yani mümkün olan en yüksek havanın içeride kalması.




Merengi hangi tarif için hazırlarsanız hazırlayın istenen ve olması gereken budur.

Toz Şekeri ne zaman eklemelisiniz?

Yumurta akları yeterince kabarcık oluşturduğunda ve çırpma kabının altında sıvı olarak kalmadığında eklemeye başlayabilirsiniz.Eğer kabın altında hala likit olarak yumurta akı varken şeker eklerseniz şeker, karışımın sıvı oranını yükseltecek ve merenginiz istenilen seviyede kabarmayacaktır.

Şekeri, özellikle yüksek miktarda şeker içeren tariflerde 3-4 seferde eklemeniz daha iyi kalitede bir mereng elde etmenizi sağlar.Şekeri her eklediğinizde bir süre bekleyin ve makinanın ayarını kesinlikle değiştirmeyin.Şekeri az az eklediğiniz herseferde merenginiz ilk saniyelerde hafifçe inecek ve daha sona tekrar yükselerek kabarmaya devam edecektir.Yani şekeri mereng inip tekrar yükselmeye başladığı anlarda ekleyin.(Bu tarifte bu süre yaklaşık olarak 20 saniyedir, yani ilk şekeri ekledikten 20 saniye sonra 2. parçayı ekleyin ve devam edin.)

© 2018 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Merenginizin bu şekilde alçalıp yükselmesi onun kalitesinide arttıracaktır.

Tüm bu işlemler boyunca makinanın ayarını değiştirmeyin.İşlemi yüksek ayarda daha hızlı yapabilirsiniz ancak  iyi kalitede bir mereng elde etmek istiyorsanız biraz zaman harcamalısınız.

Pudra şekerini ne zaman eklemelisiniz?

Dışardan bakıldığında bu mereng olmuş diyeceğimiz bir aşama var. İspanyolcada ''pico de pajaro'', ingilizcede ''bird's beak'' türkçede ''kuş gagası'' diyorlar.

Pudra şekerini ekleyeceğiniz aşama merenginiz bu ''kuş gagası'' kıvamına gelmeden hemen öncedir.Bunu anlamak için son toz şekeri ekledikten bir süre sonra makinayı durdurarak merengi kontrol edin. Mereng, çırpıcınızın ucunda sabit durmadan hafifçe oynuyorsa yani henüz tam katı hale gelmemişse bu aşamada pudra şekerini ekleyebilirsiniz.

© 2018 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Pudra şekerini eklemek için 2 seçeneğiniz var.

1. seçenek: Pudra şekerinin hepsini tek seferde ekleyip spatulayla karıştırmak.
2. seçenek: Makinada çırpmaya devam ederek pudra şekerini 2-3 seferde eklemek.

2. seçeneği tavsiye ediyorum çünkü tek seferde pudra şekerini ekleyip çırparsanız merenginiz sulanabilir.

Pudra şekerini ekledikten sonra  fazla çırpmanıza gerek yok çünkü pudra şekeri toz şekere göre çok daha çabuk eriyecektir.



Son kez karıştırdığımız mereng, formu bozulmayan sert bir traş köpüğü kıvamında, parlak, düz ve ''kuş gagası'' tabir edilen görüntüyü yakaladığında artık form vermeye ve pişirmeye hazırdır.Merengi gereğinden fazla karıştırmayın aksi halde yumurta akındaki su albüminden ayrılacak ve merengin yapısı bozulacaktır.



Hazır hale gelen merengi krema sıkma torbasına alın ve fırın kağıdı serdiğiniz tepsiye istediğiniz şekillerde modellerde sıkın.

Merengin tamamını tek seferde sıkma torbasına koymayın ve doldururken üzerine bastırmayın. İstediğiniz bir uç kullanarak farklı şekiller oluşturabilirsiniz.

© 2018 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Eskiden fransız merengini sıkma torbası ile değilde kaşık kullanarak tepsiye koyarlarmış ve üzerine badem serperek pişirirlermiş.Sıkma torbanız yoksa bu şekilde de hazırlayabilirsiniz.

© 2018 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Fransız merengiyle çok farklı ve eğlenceli şeyler yapılabilir.Dilerseniz merengin bir kısmına kakao ekleyebilir ve üzerlerine ceviz tozu serpebilirsiniz.

Fransız merengi, yükşek şeker ve hava içerdiğinden merengin rengini kaybetmemesi için herzaman düşük ısıda pişmesi gerekir.

© 2018 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır


Fransız merengini nasıl pişirmelisiniz?

Hazırladığınız merengleri büyüklüklerine göre değişmek üzere aşağı yukarı 1-1,5 saatte ve 90- 100 ºC. pişirin. Merengin büyüklüğü arttıkça derece sabit kalmak üzere süre artacaktır
© 2018 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Pişen merengleri fırından çıkarıp soğumaya bırakın.

Mereng kurabiyelerinizi bu şekliyle de servis edebileceğiniz gibi marmelat ya da pastacı kremasıyla doldurabilir, piştikten sonra kakao serpebilir ve  istediğiniz şekilde kullanabilirsiniz. 
© 2018 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Dilerseniz pastalarınızın dekorunda kullanabilir, hediye olarak hazırlayabilir ya da oldukları gibi servis edebilirsiniz.

Bugün sizlere Fransız merengini bütün detaylarıyla anlattım ve bu merengle  hazırlanmış kurabiyelerin tarifini verdim.Daha sonra İsviçre merengi ve İtalyan merengli tariflerde gelecek.

Şimdilik sevgiyle hoşça kalın...

© 2018 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Afiyet Olsun 

Funda Yüce Gomez Solis

© 2018 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır