22 Aralık 2010 Çarşamba

Mantar


Mantarlar :

Çok hücreli ve tek hücreli olan, şapkalı mantarların tümüne halk arasında verilen   genel ada Mantar denir. Mantarlar bitki değildir, çünkü, kendi besinlerini üretemezler. Bu yüzden  üretici değil, ayrıştırıcıdırlar.

Dünyanın heryerinde bulunan mantarlarin 69.000- türü tanımlanmıştır.

Yontma taş çağında insanlar tarafindan  kullanılmaya başlanan şapkalı mantarların ilk olarak 4 milyar– 570 milyon yıl önce) ortaya çıktıkları düşünülüyor.

Doğal mantarların çoğu zehirli olduğundan özel yetiştirilen kültür mantarlarını yiyecek olarak kullanmak daha güvenlidir,toplayan kişi uzman olmadığı takdirde zehirlenme ve ölümlerle karşılaşılabilir.Bazı mantarların çok küçük bir miktarı bile insanı öldürecek kadar zehirlidir. Zehirli mantarları zehirsizlerden ayırmak için genel bir kural yoktur.
Yenebilen ve zehirli mantarlar yan yana yetişebilirler. Bazı yenebilen ve zehirli türler birbirine o kadar benzer ki bunu ancak bir mantarbilimci ayırt edebilir. Zehirli mantarların tadı yenebilen mantarlarınkinden farklı değildir. Etinin rengi, kokusu ve tadı ile bir mantarın zehirli olup olmadığı anlaşılamaz

Önemli Uyarı: Zehirli ve yenilebilen mantarları birbirinden ayırt etmek bazen çok zor olduğundan yabani mantarlar sadece uzmanlar tarafından toplanmalıdır.

Mantarlar insanlık tarihi açısından büyük öneme sahiptirler. Ekosistemin önemli parçalarıdır. Gerçek mantarlardan olan mayalar, fırıncılık ve fermantasyon endüstrisinin temelini oluştururlar. Ekmek hamurunun kabartılmasında, şarap yapımında kullanılmaktadır.Bununla beraber, bazı peynir tiplerinin hazırlanmasında da kullanılırlar.

Penisilin gibi birçok yararlı antibiyotiğin,  bazı vitaminlerin  ve  önemli ilaçların kullanılmasında  mantarlardan yararlanılmaktadır.

Avrupa,Amerika, Çin ve Japonya´da gıda olarak mantar yetiştirme bir endüstri halini almıştır.

Protein ve demir açısından çok zengin olan mantarda A,D,B, P ve K vitaminleri ile kalsiyum, potasyum, fosfor ve bakır mineralleri bulunur.

Mantarın Faydaları :
  • Bağışıklık sistemini güçlendirir
  • Antioksidandır
  • Protein değeri nedeniyle etin yerini tutar
  • Göze ve vücuda kuvvet verir
  • Bedensel ve zihinsel gelişimi destekler
  • Öğrenme yeteneğini  arttırır
  • Bol miktarda demir minerali içeren mantar, kansızlığa iyi gelir
  • Kandaki kolesterol oranını düşürerek kalp ve damar hastalıkları ile kalp krizine karşı koruyucu etki gösterir
  • Migren ağrılarını azaltıcı etkisi vardır
  • Protein değeri yüksek bir besin olmakla birlikte yağ oranı düşük olduğu için mantar diyetlerde de çok kullanılır
  • Yara iyiliştirme özelliği vardır
  • Hafiza için birebirdir
  • Sağlıklı hücre bölünmesini sağlar
  •  Yorgunluğu giderir
  • Yaşa bağlı bilişsel becerilerin azalmasını önler

  •  Not: Mantar vücutta üre asidi bıraktığı için romatizmalılara tavsiye edilmez

Hiç yorum yok:

Yorum Gönderme