Muhlama Kuymak

© 2011 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

www.benimyemekkitabim.com

Muhlama-Kuymak

Karadeniz bölgesinde, özellikle Trabzon, Rize, Ordu, Giresun ve Artvin şehirlerinde sıkça yapılan ve tüketilen lezzetli bir yemektir. Gürcistan´da da çok popülerdir.

Ana malzemeleri mısır unu, tereyağ ve minci adı verilen tuzlu çökelek peyniridir.Bazı yörelerde telli peynir yada eritme peyniri kullanılarak da yapılır.

Rize

Geniş bir tavada tereyağı eritilip, mısır unuyla hafif kavrulur. (mısır unu, kalınca öğütülmüş olandır)Ama diğeriyle de yapılabilir. Trabzon tereyağı ile mısır ununu pembeleşince kaynar su ilave edilir ve iyice karıştırılır. Yağ kendini göstermeye başlayınca telli peynir yada minci peyniri eklenir ve servis edilir.

Trabzon

Tereyağ ve mısır unu birlikte kavrulur, soğuk su ilave edilir. Minci peyniri eklenir.Tereyağ üste çıkana kadar pişirilip servis edilir.

Artvin

Artvin kaymağı tencerede hafif yakılır. Mısır unu ile birlikte kaymak kavrulur ve  ılık su eklenir.Un kavruldukça yağ üste çıkar ve böylece servis edilir, peynir konulmaz.

Yörelere göre adı ve yapılış şekli değişsede ortaya çıkan lezzet gerçekten denenmeye değerdir.

© 2011 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Muhlama 

Malzemeler :

4-6 kişilik :

1 su bardağı mısır unu

200 gr tereyağ (muhlama için tereyağ dışında başka yağ kullanmayın)

300 gr telli peynir yada kaşar peyniri (herkesin minci peyniri yada muhlama yapmak için kullanılan peyniri bulamayacağını düşünerek bu peynirleri öneriyorum. Lor peyniri, ezine yada beyaz peynir kullanmayın)

2,5 bardak  su

Tuz (peynirin tuzuna göre ayarlayın)

Hazırlanışı  :

Tereyağı geniş  bir tavada eritiin ve mısır ununu ekleyin.Unun rengi hafif kızarana kadar karıştırarak kavurun. Un kavrulduktan sonra yavaş yavaş suyu ekleyerek karıştırmaya devam edin.

Mısır unu, tereyağ ve su kaynamaya başlayınca peynirleri ekleyin.

Peynirler eriyip tereyağ üste çıktığında muhlama servise hazırdır.

 Muhlama sıcak servis yapılmalıdır.

© 2011 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Afiyet Olsun 

Funda Yüce Gomez Solis

© 2011 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Tortos de Maız - Kızarmış Mısır Ekmeği

© 2014 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

www.benimyemekkitabim.com

Mısır´ın İspanya´ya gelişi:

Asturias´lı Gonzalo Mendez de Cancio, 17.yy´da Florida valisiyken mısırı ilk kez Asturias´ın Tapia şehrine getirir. O dönemde yanlızca buğday unu (escanda) ve çavdar unu (centeno) bulunan bölgede mısır, ilk zamanlar hayvan yemi olarak kullanılmışsa da zamanla insanlar mısır ekmeği yapmaya başlamış ve böylelikle mısır geçen zaman içinde mutfaklardaki hak ettiği yeri almıştır.

Mısır unuyla hazırlanan bir çeşit ekmeğin yağda kızartılmasıyla elde edilen Tortos de maiz, bundan 20 yıl öncesine kadar İspanya´nın Asturias bölgesindeki köylerde yapılan bir ekmekken, bugün artık en lüks restaurantlarda usta şeflerin ellerinde şekillenen bir yemek haline gelmiştir.

© 2014 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Malzemeler:

300 gr mısır unu
50 gr buğday unu
Ilık su (yaklaşık 1,5 su bardağı)
1 çay kaşığı tuz

Kızartmak için:

1 su bardağı zeytinyağı

Servis için:

Tortosun üzerine konularak yada yanında birlikte servis etmek için çok çeşitli alternatifler bulunmaktadır.Tipik olarak, inek sütünden yapılan ve çok sert bir tadı olan mavi Cabrales peyniri ve bal eşliğinde servis edilebileceği gibi kızarmış yumurta, peynir çeşitleri, sucuk, pastırma yada çeşitli soslar eklenerek hazırlanmış karışımlarda kullanılabilir.

© 2014 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Hazırlanışı:

Genişçe bir cam kaseye mısır ununu ve buğday ununu koyun.Ilık suyu azar azar ilave ederek ve tuzu da ekleyerek sıkı, ancak çok fazla sert olmayan bir hamur yoğurun.

Yoğurarak top şekline getirdiğiniz hamuru temiz ve nemli bir mutfak bezi ile örterek 5-6 saat kadar dinlenmeye bırakın. Ardından elinizle yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve yine aynı cam kap içerisinde üzerini streç bir film ile kapatarak yarım saat kadar daha bekletin.

Daha sonra hamurdan kopardığınız yumurta büyüklüğündeki parçaları elinizle yuvarlayıp bastırarak kumaş bir mutfak bezi üzerinde açın ve orta ateşte arkasını ve önünü 1-2 dakika kızartın. 

© 2014 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Kızaran tortosları kağıt mutfak havlusuna koyup fazla yağlarını alın.

Tortosları, sıcak soğuk yada ılık servis yapabiliriz önemli olan yeni pişirilmiş olmasıdır.

© 2014 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

                                  

Afiyet Olsun 

Funda Yüce Gomez Solis

© 2010-2014 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır