28 Aralık 2015 Pazartesi

Çikolatalı ve Bulgurlu Turron

© 2015 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

www.benimyemekkitabım.com

Turron Nedir?

Turron temel olarak şeker ya da bala, soyulmuş ve kavrulmuş badem ilave edilerek hazırlanan tipik bir İspanyol tatlısıdır.

Yumuşak ''Turron Blando'' ve sert ''Turron Duro'' olarak iki çeşit üretilen bu tatlının evde yapılan ve pastanelerde hazırlanan onlarca çeşidi özellikle Noel zamanı tüm sofralarda mutlaka servis edilmekte ve hediye olarak götürülmektedir.

© 2015 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Yumuşak tipteki Turron Blando'nun üretim yeri Xixona'dır. Şeker, bal, yağ, yumurta ve badem ezmesiyle yapılır.

© 2015 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Tipik olarak bütün badem ya da badem ezmesiyle yapılan bu tatlının bazı çeşitlerinde ceviz, fındık ve diğer kuruyemişler de kullanılmakla birlikte çikolatalı, meyveli gibi birçok farklı versiyonuda bulunmaktadır.

© 2015 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Sert kıvamdaki ''Turron Duro'' ise Alicante'de üretilir.Yumurta akı, bütün badem ve bal ya da şekerle hazırlanan bu turronun tipik şekli yuvarlaktır.

© 2015 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Turron tatlısı, geleneksel olarak İspanya'nın Valencia bölgesinde üretilmesine rağmen ülkenin birçok şehrinde de farklı tiplerde ve yöresel özelliklere uygun şekillerde hazırlanmaktadır.

© 2015 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Turron'un Tarihi:

Şeker/bal ve badem/kuruyemiş bazlı tatlı kültürünün, eski Türk kaynaklarında Magribi olarak anılan kuzey batı Afrikalı Araplar tarafından Akdeniz kıyılarına özellikle İspanya ve İtalya'ya getirildiği bilinmektedir.

Türk mutfağında da koz helvası, helva gibi tatlılarla benzerlik gösteren Turron, aslında Akdeniz coğrafyasında birçok ülkede aşağı yukarı aynı mantıkla hazırlanmaktadır.

XV.yüzyıl civarında Alicante şehrinde doğan ve İspanyol versiyonunda da Turron ismini alan bu tatlı V.Carlos zamanına gelindiğinde artık yeterince tanınmıştır.

Zamanla sadece soylu ailelerin değil bütün halkın tüketebildiği ve özellikle noel kutlamaları sırasında bir gelenek haline geldiği görülmektedir.

İspanyol pastacılığı içerisinde ve özellikle arap kültürünün izlerinin yoğun bir şekilde hissedildiği Endülüs bölgesinde de bal, badem ve kuruyemiş içerikli birçok tatlı üretilmektedir.

Bugün İspanya dünyanın 1 numaralı turron, mazapan (badem ezmesi) ve Noel tatlıları üreticisi konumundadır.

Her yıl başta Latin Amerika olmak üzere, Uzakdoğu, Japonya, İngiltere, Almanya ve Fransaya binlence ton ihracat yapmaktadır.

Zaman içerisinde geleneksel turronların yanısıra çikolatalı, meyveli, kremalı, cevizli vb. birçok farklı turron çeşidide ortaya çıkarılmış ve bu tipik İspanyol tatlısı gerek ülke içinde gerekse bütün dünyada ününü her zaman koruyabilmiştir.

© 2015 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Aşağıdaki tarif, tipik bir İspanyol tatlısı olan Turron'a bir Türk dokunuşu olarak kabul edilebilir ve yumuşak Turron mantığıyla hazırlanmıştır.

Tarifte malzemeleri bağlayıcı görevi yapan çikolatayı, sütlü çikolatayla değiştirebilir ve miktarını arttırarak daha sert kıvamda bir turron elde edebilirsiniz.

Bununla birlikte ceviz yerine badem, fındık ve antep fıstığı alternatifleri de kullanılabilir.

© 2015 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Malzemeler:

200 gr. bitter çikolata %70 kakao oranlı
80 gr. ince bulgur
200 ml. süt
150 gr. şeker
2 çorba kaşığı ceviz
1 çorba kaşığı kakao
1 tatlı tarçın
1 çorba kaşığı tereyağ
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1'er çorba kaşığı kuru üzüm, kuru kayısı susam

© 2015 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Hazırlanışı:

Derince bir tavayı ısıtın ve zeytinyağını ekleyin.Kırılmış cevizleri renkleri hafif değişene kadar kavurun.
© 2015 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Bulguru ekleyin ve devamlı karıştırarak 10 dakika boyunca pişirin.

Bulgur renk değiştirmeye başlayınca sütü , şekeri ve kakaoyu ilave ederek hepsini karıştırın ve tavanın kapağını kapatın.

© 2015 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır


Kısık ateşte bulgur sütü tamamen çekinceye kadar bekleyin.

Süt tamamen bitince ateşi kapatın, tereyağı ve tarçını ekleyerek bütün malzemeyi karıştırın.

© 2015 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır


Bulgurlu karışımın ilk sıcaklığı geçince yani yaklaşık 2-3 dakika sonra küçük parçalara doğradığınız çikolatayı ekleyin ve çikolata tamamen eriyene kadar karıştırın.
© 2015 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Elde ettiğiniz bu karışımdan turron tabletleri yapmak için elinizde bulunan herhangi bir kalıptan ya da kutudan yararlanabilirsiniz.
 
© 2015 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Elinizdeki kalıbı yada kutuyu fırın kağıdıyla kaplayın ve tabanına ceviz, üzüm susam gibi kuruyemişler serpin.
 
© 2015 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Hazırladığınız karışımı kutuya dökün ve üzerine kaşıkla bastırarak kutunun formunu almasını sağlayın.
© 2015 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Kutuyu üstünü öreterek buzdolabında 5-6 saat soğutun.Bu sürenin sonunda fırın kağıdını kutudan çıkarın ve turronları keserek servis yapın.
© 2015 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Afiyet Olsun 

Funda Yüce Gomez Solis

© 2015 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Hiç yorum yok:

Yorum Gönderme