Benim Yemek Kitabım: Çikolatalı ve Bulgurlu Turron

www.benimyemekkitabım.com

Turron Nedir?

Turron temel olarak şeker ya da bala, soyulmuş ve kavrulmuş badem ilave edilerek hazırlanan tipik bir İspanyol tatlısıdır.

Yumuşak ''Turron Blando'' ve sert ''Turron Duro'' olarak iki çeşit üretilen bu tatlının evde yapılan ve pastanelerde hazırlanan onlarca çeşidi özellikle Noel zamanı tüm sofralarda mutlaka servis edilmekte ve hediye olarak götürülmektedir.

Yumuşak tipteki Turron Blando'nun üretim yeri Xixona'dır. Şeker, bal, yağ, yumurta ve badem ezmesiyle yapılır.

Tipik olarak bütün badem ya da badem ezmesiyle yapılan bu tatlının bazı çeşitlerinde ceviz, fındık ve diğer kuruyemişler de kullanılmakla birlikte çikolatalı, meyveli gibi birçok farklı versiyonuda bulunmaktadır.

Sert kıvamdaki ''Turron Duro'' ise Alicante'de üretilir.Yumurta akı, bütün badem ve bal ya da şekerle hazırlanan bu turronun tipik şekli yuvarlaktır.

Turron tatlısı, geleneksel olarak İspanya'nın Valencia bölgesinde üretilmesine rağmen ülkenin birçok şehrinde de farklı tiplerde ve yöresel özelliklere uygun şekillerde hazırlanmaktadır.

Turron'un Tarihi:

Şeker/bal ve badem/kuruyemiş bazlı tatlı kültürünün, eski Türk kaynaklarında Magribi olarak anılan kuzey batı Afrikalı Araplar tarafından Akdeniz kıyılarına özellikle İspanya ve İtalya'ya getirildiği bilinmektedir.

Türk mutfağında da koz helvası, helva gibi tatlılarla benzerlik gösteren Turron, aslında Akdeniz coğrafyasında birçok ülkede aşağı yukarı aynı mantıkla hazırlanmaktadır.

XV.yüzyıl civarında Alicante şehrinde doğan ve İspanyol versiyonunda da Turron ismini alan bu tatlı V.Carlos zamanına gelindiğinde artık yeterince tanınmıştır.

Zamanla sadece soylu ailelerin değil bütün halkın tüketebildiği ve özellikle noel kutlamaları sırasında bir gelenek haline geldiği görülmektedir.

İspanyol pastacılığı içerisinde ve özellikle arap kültürünün izlerinin yoğun bir şekilde hissedildiği Endülüs bölgesinde de bal, badem ve kuruyemiş içerikli birçok tatlı üretilmektedir.

Bugün İspanya dünyanın 1 numaralı turron, mazapan (badem ezmesi) ve Noel tatlıları üreticisi konumundadır.

Her yıl başta Latin Amerika olmak üzere, Uzakdoğu, Japonya, İngiltere, Almanya ve Fransaya binlence ton ihracat yapmaktadır.

Zaman içerisinde geleneksel turronların yanısıra çikolatalı, meyveli, kremalı, cevizli vb. birçok farklı turron çeşidide ortaya çıkarılmış ve bu tipik İspanyol tatlısı gerek ülke içinde gerekse bütün dünyada ününü her zaman koruyabilmiştir.

Aşağıdaki tarif, tipik bir İspanyol tatlısı olan Turron'a bir Türk dokunuşu olarak kabul edilebilir ve yumuşak Turron mantığıyla hazırlanmıştır.

Tarifte malzemeleri bağlayıcı görevi yapan çikolatayı, sütlü çikolatayla değiştirebilir ve miktarını arttırarak daha sert kıvamda bir turron elde edebilirsiniz.

Bununla birlikte ceviz yerine badem, fındık ve antep fıstığı alternatifleri de kullanılabilir.

Malzemeler:

200 gr. bitter çikolata %70 kakao oranlı

80 gr. ince bulgur

200 ml. süt

150 gr. şeker

2 çorba kaşığı ceviz

1 çorba kaşığı kakao

1 tatlı tarçın

1 çorba kaşığı tereyağ

1 çorba kaşığı zeytinyağı

1'er çorba kaşığı kuru üzüm, kuru kayısı susam

Hazırlanışı:

Derince bir tavayı ısıtın ve zeytinyağını ekleyin.Kırılmış cevizleri renkleri hafif değişene kadar kavurun.

Bulguru ekleyin ve devamlı karıştırarak 10 dakika boyunca pişirin.

Bulgur renk değiştirmeye başlayınca sütü , şekeri ve kakaoyu ilave ederek hepsini karıştırın ve tavanın kapağını kapatın.

Kısık ateşte bulgur sütü tamamen çekinceye kadar bekleyin.

Süt tamamen bitince ateşi kapatın, tereyağı ve tarçını ekleyerek bütün malzemeyi karıştırın.

Bulgurlu karışımın ilk sıcaklığı geçince yani yaklaşık 2-3 dakika sonra küçük parçalara doğradığınız çikolatayı ekleyin ve çikolata tamamen eriyene kadar karıştırın.