Benim Yemek Kitabım: Dantelli ve Çıtır Trüflü Çikolata Rüyası

www.benimyemekkitabım.com

Bazen gözlerini kapatırsın ve hayal edersin...

Bir pasta, bir yol, ev, iyilik, bir sevda düşlersin bazen... Bazen öyle güçlüdür ki hayalin ansızın o yolu yürürken bulursun kendini.Bir bakarsın mutfakta elinde spatula krema sürüyor ya da inşaatta malayla duvar sıvıyorsundur.

O gözlerini kapattığında sınırsız hayal ettiğin yer varya işte o yerdir seni yaşatan.

Hayal et bırak ulaşmasanda olur. Birilerinin dediği gibi ''Yıldızlara dokunamazsınız ama karanlık gecelerde onlar size yol gösterir.''

Gözlerimi kapattım ve bir pasta hayal edip yaptım.İspanyol televizyonunda en iyi çikolatalı tarifler kategorisinde ödül kazanan bu tarifimi sizin içinde yazdım.

Yaparken zorlanacağınız bir tarif olmadığı gibi neredeyse bütün malzemeyi değiştirerek hazırlayabilirsiniz bu pastayı.

Ne hayatınızda ne de mutfakta yemek yaparken değişiklik yapmaktan korkmayın, sınırların dışına çıkın ''herkes'' gibi olmayın, sadece hayal gücünüzü kullanın ve ona güvenin.

Not: Değişik olsun ya da modern bir dokunuş yapacağım diyede geleneksel ve yüzyıllık tariflerin canına okumazsanız sevinirim. =)

Malzemeler:

1. Kat

250 gr. şekersiz integral (kepekli ya da çavdarlı) bisküvi

200 ml. krema

150 gr. sütlü çikolata

150 gr. fındık kreması

100 gr. tereyağ

100 gr. ceviz

Çeyrek çay kaşığı tuz

2. Kat

100 gr. beyaz çikolata

100 gr. maskarpon peyniri (ya da tuzsuz labne)

100 ml. krema

1 çorba kaşığı toz şeker

160 gr. şekersiz kakaolu integral bisküvi

Çikolata kaplaması için:

200 ml. krema

150 gr. bitter çikolata

50 gr. tereyağ

Çikolatadan Dantel için:

100 gr.bitter çikolata

Hazırlanışı:

1. Kat:

24 cm.'lik kelepçeli, yuvarlak bir kek kalıbını streç filmle kaplayın.

Bisküvileri ve cevizleri 1-2 cm.'lik parçalar halinde kesip ya da kırıp bir karıştırma kabına alın.

Kremayı ısıtın ve sütlü çikolatayı ekleyip karıştırın.

Çikolata eridiği zaman fındık kremasını, tuzu ve tereyağını ekleyin.

Bütün malzemeyi iyice karıştırın ve ikiye ayırın.

Karışımın yarısını ceviz bisküvi karışımının üzerine dökün.

2-3 kez karıştırın ve streç filmle kapladığınız kalıba boşaltın.

Tahta bir kaşıkla bastırarak karışımın kalıba iyice yerleşmesini sağlayın.

Ayırdığınız kremanın diğer yarısınıda bastırdığınız karışımın üzerine dökün.

2. katın karışımını hazırlayana kadar kalıbı buzdolabında soğumaya bırakın.

2. Kat:

Kremayı şekerle birlikte ısıtın.Krema kaynama noktasına gelince ocağı kapatın ve beyaz çikolatayı ekleyerek çikolata eriyinceye kadar karıştırın.

Çikolata eriyince maskarpone ya da labne peynirini ekleyin ve karıştırın.

1-2 cm kalınlığında kestiğiniz ya da kırdığınız kakaolu integral bisküvileride bu karışıma ekleyin.

Tüm malzemeyi karıştırıp soğumuş ve form kazanmış olan kek kalıbındaki 1. katın üzerine dökün.

Streç filmle kapatın ve tekrar buzdolabına koyup soğumasını ve form kazanmasını bekleyin.

Soğuyan pastayı kalıptan çıkarıp servis tabağına alın.

Çikolata Kaplaması İçin:

Çikolatayı küçük parçalara ayırın ve bir karıştırma kabına alın. Kremayı kaynama noktasına kadar ısıtın ve tereyağı ile birlikte çikolataların üzerine döküp hepsi eriyene kadar karıştırın.

Servis tabağına aldığınız pastayı bu çikolatalı karışımla kaplayıp buzdolabına koyun.

Çikolatadan Danteli Hazırlamak İçin:

Pastayı hazırladığınız kalıbı fırın kağıdı üzerine koyup aynı ölçüde bir yuvarlak çizin.Ortaya istediğiniz şekilleri çizebilirsiniz ancak başlangıç olarak kolay çizgiler çizmenizde fayda var.

Hazırladığınız bu şablonu bir tepsiye koyun ve hareket etmesini engelleyip sabitlemek için tepsiye çok az çikolata sürün.

Çikolatayı Ben Mari usulü eritin.

Ben Mari usulü çikolata eritme:

Bir tencerenin yarısına kadar su doldurup ocağa koyun.Tencerenin üzerine altı suya değmeyecek şekilde başka bir kap oturtun.Ufak parçalar halinde kestiğiniz çikolataları bu kabın içine koyun.Kısık ateşte, su buharında, kaynatmadan karıştırarak eritin.Çikolatanın bulunduğu kaba su gelmemesine dikkat edin.

Ben Mari usulüne uygun erittiğiniz çikolatanın içerisine dereceyi koyun ve 45 ºC gördüğünüzde çikolatanın olduğu kabı ocaktan alıp içinde buz olan soğuk bir kabın üzerine oturtun.

Birkaç kez karıştırarak sıcaklığın 28 ºC kadar inmesini sağlayın.Ardından tekrar Ben mariye koyarak sıcaklığı 32 ºC kadar çıkartın.

Fazla karıştırmadan ve su değmesine izin vermeden bitirdiğiniz ''temperleme'' işleminden sonra çikolatayı krema sıkma torbasına koyun ve ince uç takarak çizdiğiniz şekillerin üzerinden geçin.

Tepsiyi buzdolabına koyun ve çizdiğiniz şeklin katılaşmasını bekleyin.

Son olarak pastanın üzerine beyaz çikolata rendeleyip hazırladığınız danteli yerleştirin.

Üzerini dilerseniz trüf çikolata ve altın çilekle ya da istediğiniz bir malzeme ile süsleyebilirsiniz.

Not: Çikolata Temperleme işleminin yapılması, çikolatanın daha parlak ve kendine özgü tadını koruması için gereklidir. Bununla birlikte bu tarifin olmazsa olmazı değildir.Çikolatayı eritip işlem yapmadan da danteli hazırlayabilirsiniz.

Sonuç parlaklık, kırılganlık ve tat açısından farklar gösterecektir ve şüphesiz temperleme işlemiyle daha iyi sonuçlar elde edeceksiniz ancak ''Temperleme'' işlemini ayrı bir konu olarak özellikle evde hazırlayacağınız çikolatalar için kullanmak üzere ayrıntılı olarak başka bir gün yazacağım.

Bunun için bu tarifte temperleme işlemini ayrıntılara girmeden anlatmayı uygun buldum.

Denemek isteyenlere şimdiden kolay gelsin.

Afiyet Olsun

Funda Yüce Gomez Solis

Sayfalar

4 Ocak 2016 Pazartesi

Dantelli ve Çıtır Trüflü Çikolata Rüyası

Hiç yorum yok:

Yorum Gönder

COPYRIGHT

Blog Arşivi

İSTATİSTİKLER