Benim Yemek Kitabım: Çikolatalı Makaron

© 2015 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

www.benimyemekkitabım.com

Öncelikle şunu söylemem lazım ki macaron tariflerinin zorlukları konusunda söylenmiş bütün kötü efsaneleri unutun.Yapımı çok daha zor onlarca hatta yüzlerce tarif varken macaron bu ünü nasıl elde etmiş anlamak zor.

Macaron, temel olarak badem tozu, pudra şekeri ve yumurta akı kullanılarak yapılan, bizim acıbadem kurabiyesi ailesinden bir kurabiye çeşididir ve Fransız pastacılığının neredeyse simgelerindendir.

Dünyanın en iyi macaronlarını yapan Fransız bir pasta şefinin macaronlarından yediğimde -bu da nesi? dediğimi ve sanki - en iyisi bu muymuş? dercesine baktığımı hatırlıyorum.İnanın bana aşağıdaki tarife sadık kalarak benzer macaronları sizde hazırlayabilirsiniz.

İhtiyacınız olan bir mutfak tartısı, birazcık dikkat ve istek.

Derece kullanarak İtalyan merengli hazırlanan macaronlarla, kafanızı hiç karıştırmayacağım. 10 adımda açık ve anlaşılır bir şekilde yazmaya çalıştım.Anlaşılmayan yerler için sorabilirsiniz.Denemek isteyenlere şimdiden kolay gelsin.

Malzemeler:

15 adet Macaron için

75 gr badem unu ya da badem tozu

150 gr pudra şekeri

10 gr kakao

75 gr yumurta akı (oda sıcaklığında)

30 gr toz şeker

Çeyrek çay kaşığı tuz

Dolgu Kreması için:

150 ml krema

80 gr bitter çikolata (%70 kakao oranlı)

1 çorba kaşığı badem tozu

1 çorba kaşığı pudra şekeri

1 çorba kaşığı kakao

3 tatlı kaşığı tereyağ

Hazırlanışı:

1. Ön hazırlık olarak badem tozu, pudra şekeri ve kakaoyu bir kapta iyice karıştırın.Mutfak robotunda 1 dakika içinde ve kısa aralıklarla hepsini birlikte çekin.Bütün karışımı 2 kere eleyerek bir kaba alın.Karışımın elendikten sonra toplam gramını kontrol edin.

Not: Badem unu kullanacaksanız, robot kullanmadan badem unu pudra şekeri ve kakaoyu 2 kere elemeniz yeterlidir.

2. Krema sıkma torbasına fotoğraftaki gibi düz uçlu duyu takın ve uzun bir bardağın içine yerleştirin.

Fırın kağıdınızı tepsinizin boyutlarında kesin.

3.Yumurta aklarına tuzu ekleyerek mikserin düşük ayarında çırpmaya başlayın.Aklar köpürmeye başladığı anda toz şekeri 2-3 seferde yavaşça ekleyerek çırpmaya devam edin.Çırpma hızını arttırarak toplam 5-6 dakika çırpın.Sonunda elde etmeniz gereken kıvam, koyu tıraş köpüğü kıvamında olmalıdır.

4.Şimdi kuru malzemeleri yumurta akı ve şeker karışımından hazırladığınız köpüğe ekleme zamanı.Bunun için bir spatula ya da tahta kaşık kullanın.Yumurta akını söndürmeden alttan yukarıya doğru karıştırarak kuru malzemeleri 3-4 seferde yedirin.Sürekli aynı yönde yavaş hareketlerle karıştırın.Elde etmeniz gereken kıvam koyu ve yarı akışkan olmalıdır.

5.Hazırladığınız karışımı sıkma torbanıza boşaltın.Karışımdan bir çay kaşığı kadar alıp tepsinizin 4-5 yerine sürün ve fırın kağıdını tepsiye sabitleyin.

6.Sıkma torbanızın ucunu tepsiye değecek şekilde tutun 30 adet macaronu aralıklı olarak tepsiye sıkın. Bir fırın tepsisinin tamamı aralıklı olarak doluyor.

7.Sıkma işlemi bitince fırınınızı 160 dereceye ayarlayın.Macaronlarınızın olduğu tepsinin tabanını mutfak tezgahına 1-2 kere vurarak macaronların içindeki havanın çıkmasına yardımcı olun.Toplam 15 dk. tepsiyi hava almayan bir yerde bekleterek macaronların üzerinin kabuk tutmasını sağlayın.15 dakika sonunda parmağınızla hafifçe dokunduğunuzda eliniz kirlenmiyorsa macaronlar artık fırına girmeye hazırdır.

8.160 derecede 14 dakika pişirin ve fırından çıkararak soğumaya bırakın.Soğuduktan sonra kağıttan çıkararak eşleştirin.

9.Macaronlar fırında pişerken kremayı hazırlayabilirsiniz.Bunun için kremayı kısık ateşte kaynama noktasına gelene kakao, badem tozu ve pudra şekerini de ekleyip karıştırarak ısıtın. Krema kaynama noktasına geldiğinde ocaktan alın ve parçalara ayırdığınız çikolatayı ekleyin.Sürekli karıştırın ve tereyağını ekleyin. Kremayı karıştırarak ılık hale getirin ve biraz soğuduktan sonra sıkma torbasına doldurarak buzdolabında 10 dakika kadar bekletin.

10.Kremayı çok fazla katılaşmasına izin vermeden macaronlarınızın içine sıkın ve kapaklarını kapatın.

Dışı çıtır çıtır, içi yumuşak, çikolata dolgulu macaronlarınızın keyfini çıkarın.

Afiyet Olsun

Funda Yüce Gomez Solis

Sayfalar

31 Mart 2015 Salı

Çikolatalı Makaron

Hiç yorum yok:

Yorum Gönder

COPYRIGHT

Blog Arşivi

İSTATİSTİKLER