10 Aralık 2015 Perşembe

Ispanaklı ve Ricotta Peynirli Tortelloni

© 2015 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

www.benimyemekkitabım.com

Tortelloni ve Tortellini Nedir?

Tortellini, özellikle et, ayrıca peynir ve sebze gibi farklı iç harçlarla da  doldurulup yüzük şeklinde kapatılan bir tür hamur yemeğidir. Et suyu ile çorba şeklinde  ve genellikle kremalı soslarla servis edilebilir.

Tortelloni ise daha çok sebze ve peynir (ıspanak ricotta peyniri) gibi harçlarla hazırlanan ve tortelliniye göre daha büyük olan ancak yine aynı şekilde kapatılan versiyonudur.Genellikle domates, peynir ve krema bazlı soslarla servis edilir.Tipik olarak soslarında tereyağ ve adaçayı kullanılır.

Her ikisininde çıkış yerleri İtalya'nın Emilia bölgesidir.1974 yılında ''Tortellini Birliği'' ve İtalyan Mutfak Akademisi tortellini tarifini ilk olarak literatüre kaydetmişlerdir.

Bolonez geleneğine göre tortellini, iyi bir tavuk suyu ile çorba gibi servis edilir, ancak bununla birlikte daha çok pişirildikten sonra üzerine çeşitli sos ve krema karışımları dökülerek servisi yaygındır.

İç dolgu olarak büyük bir çeşitliliğe ve farklı büyüklüklere sahip tortellini&tortelloni genellikle ve tipik olarak ıspanak ve ricotta peyniri kombinasyonuyla hazırlanır.

Eğer Tortellinin iç harcında sebze dışında ceviz, mantar balkabağı gibi bir alternatif kullanılmışsa, tereyağı ve adaçayı bazlı bir sosla servis edilir.

Klasik Tortelloni&Tortelli'de genellikle irmikle yarı yarıya tam buğday unlu karışım kullanılır.Böylece hamur elastikiyeti kontrol edilebildiği için istenilen incelikte açılmasında problem yaşanmaz.Sadece irmikle hazırlanan hamurlar yüksek miktarda gluten içerdiğinden yoğrulması zordur ve piştiklerinde de oldukça sert bir doku kazanırlar.

Aşağıda tarifi verilmiş olan ''Tortelloni'', benim yemek kitabım versiyonu olarak hazırlanmıştır.

Un oranlarını 300 gr tam buğday, 100 gram irmik unu olarak ayarlayabilir, sos olarak krema ve peynir bazlı bir sosla servis edebilirsiniz.

© 2015 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

4 kişilik:

Malzemeler:

Hamur için:

400 gr elenmiş tam buğday unu
Yarım su bardağı ıspanak püresi
2 çorba kaşığı zeytinyağı
2 yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
Hamuru hazırlarken su kullanmayın ancak yoğururken zorlanırsanız 1-2 çorba kaşığı ekleyebilirsiniz.

Harç için:


Yoğurt Sosu için:

300 gr yoğurt
2 diş sarımsak (ince kesilmiş ve ezilmiş)
1 çay kaşığı tuz

Bütün malzemeyi 1 dakika karıştırarak hazırladığınız yoğurt sosunu, tortellonileri pişirmeye başlamadan önce yapıp dolapta muhafaza edin.

Salçalı Sos için:

6 çorba kaşığı domates salçası
6 çorba kaşığı zeytinyağı ya da tereyağ
1 tatlı kaşığı kekik

Tercihen ev yapımı domates salçasını, orta ateşte zeytinyağı ya da tereyağıyla 1-2 dakika çevirerek kekik ekleyin.

Salçalı sosunuzu tortellonilerin pişme işlemi bitmesine yakın 1-2 dakika içerisinde hazırlayabilirsiniz.
© 2015 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Hazırlanışı:

Unu geniş bir tezgah üzerine eleyerek koyun.Tuzunu dökerek unun ortasını açın.

Yumurtaları, zeytinyağını ve ıspanak püresini ekleyin.

Etrafındaki undan azar azar alarak sert, pürüzsüz ve ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun.

Hamur yoğurma ya da ekmek yapma makinesiyle de ile Tortelloni hamurunuzu hazırlayabilirsiniz.

Yuvarladığınız hamuru nemli bir mutfak beziyle üstünü kapatarak 30 dakika dinlendirin.

© 2015 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

İç harç olarak Ricotta ya da  lor peyniri kullanabilirsiniz.


Dinlenen hamuru 2 eşit parçaya ayırın.İlk parçayı oklava ve un yardımıyla açabildiğiniz kadar ince açın. Diğer hamur nemli bir mutfak bezinin altında beklesin.

© 2015 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Bu işlemi makarna makinasıyla yapmak isterseniz hamuru 50 gr.lık porsiyonlara ayırın ve  makinanın en kalın ayarından çekmeye başlayarak isteğiniz inceliğe gelene kadar giderek ayarı küçültün.

Genel olarak 1mm. kalınlığında açılan hamuru açma işlemi bittikten sonra 3*3 cm.lik kareler halinde kesin.Hamurların üzerine peyniri koyun ve fotoğraftaki şekilde katlayıp uçlarını birleştirin.

© 2015 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır


Tortellonileri pişirmek için kullanacağınız tencereye 1lt su ve 2 tatlı kaşığı tuz koyup kaynatın.Tortellonileri kaynayan suya atarak pişirin.

© 2015 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Tortellinilerin piştiğini suyun üstüne doğru çıkmaya başladıklarında anlayabilirsiniz.Bu süre hamurun inceliğine bağlı olmakla birlikte yaklaşık olarak 3-5 dakikadır.

Pişen Tortellinileri servis tabağına alın ve daha önceden hazırlamış olduğunuz soslarla birlikte servis yapın.

© 2015 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Afiyet Olsun 

Funda Yüce Gomez Solis

© 2015 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır



Hiç yorum yok:

Yorum Gönderme