 |
| © 2015 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır |
www.benimyemekkitabım.com
Tortelloni ve Tortellini Nedir?
Tortellini, özellikle et, ayrıca peynir ve sebze gibi farklı iç
harçlarla da doldurulup yüzük şeklinde
kapatılan bir tür hamur yemeğidir. Et suyu ile çorba şeklinde ve genellikle kremalı soslarla servis
edilebilir.
Tortelloni ise daha çok sebze ve peynir (ıspanak ricotta peyniri) gibi
harçlarla hazırlanan ve tortelliniye göre daha büyük olan ancak yine aynı
şekilde kapatılan versiyonudur.Genellikle domates, peynir ve krema bazlı
soslarla servis edilir.Tipik olarak soslarında tereyağ ve adaçayı kullanılır.
Her ikisininde çıkış yerleri İtalya'nın Emilia bölgesidir.1974 yılında
''Tortellini Birliği'' ve İtalyan Mutfak Akademisi tortellini tarifini ilk
olarak literatüre kaydetmişlerdir.
Bolonez geleneğine göre tortellini, iyi bir tavuk suyu ile çorba gibi
servis edilir, ancak bununla birlikte daha çok pişirildikten sonra üzerine
çeşitli sos ve krema karışımları dökülerek servisi yaygındır.
İç dolgu olarak büyük bir çeşitliliğe ve farklı büyüklüklere sahip
tortellini&tortelloni genellikle ve tipik olarak ıspanak ve ricotta peyniri
kombinasyonuyla hazırlanır.
Eğer Tortellinin iç harcında sebze dışında ceviz, mantar balkabağı gibi bir
alternatif kullanılmışsa, tereyağı ve adaçayı bazlı bir sosla servis edilir.
Klasik Tortelloni&Tortelli'de genellikle irmikle yarı yarıya tam
buğday unlu karışım kullanılır.Böylece hamur elastikiyeti kontrol edilebildiği
için istenilen incelikte açılmasında problem yaşanmaz.Sadece irmikle hazırlanan
hamurlar yüksek miktarda gluten içerdiğinden yoğrulması zordur ve piştiklerinde
de oldukça sert bir doku kazanırlar.
Aşağıda tarifi verilmiş olan ''Tortelloni'', benim yemek kitabım
versiyonu olarak hazırlanmıştır.
Un oranlarını 300 gr tam buğday, 100 gram irmik unu olarak ayarlayabilir,
sos olarak krema ve peynir bazlı bir sosla servis edebilirsiniz.
 |
| © 2015 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır |
4 kişilik:
Malzemeler:
Hamur için:
400 gr elenmiş tam buğday unu
Yarım su bardağı ıspanak püresi
2 çorba kaşığı zeytinyağı
2 yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
Hamuru hazırlarken su kullanmayın ancak yoğururken zorlanırsanız 1-2
çorba kaşığı ekleyebilirsiniz.
Harç için:
Yoğurt Sosu için:
300 gr yoğurt
2 diş sarımsak (ince kesilmiş ve ezilmiş)
1 çay kaşığı tuz
Bütün malzemeyi 1 dakika karıştırarak hazırladığınız yoğurt sosunu,
tortellonileri pişirmeye başlamadan önce yapıp dolapta muhafaza edin.
Salçalı Sos
için:
6 çorba kaşığı domates salçası
6 çorba kaşığı zeytinyağı ya da tereyağ
1 tatlı kaşığı kekik
Tercihen ev yapımı domates salçasını, orta ateşte zeytinyağı ya da
tereyağıyla 1-2 dakika çevirerek kekik ekleyin.
Salçalı sosunuzu tortellonilerin pişme işlemi bitmesine yakın 1-2 dakika
içerisinde hazırlayabilirsiniz.
 |
| © 2015 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır |
Hazırlanışı:
Unu
geniş bir tezgah üzerine eleyerek koyun.Tuzunu dökerek unun ortasını açın.
Yumurtaları, zeytinyağını ve ıspanak püresini ekleyin.
Etrafındaki
undan azar azar alarak sert, pürüzsüz ve ele yapışmayan bir hamur elde edene
kadar yoğurun.
Hamur
yoğurma ya da ekmek yapma makinesiyle de ile Tortelloni hamurunuzu
hazırlayabilirsiniz.
Yuvarladığınız
hamuru nemli bir mutfak beziyle üstünü kapatarak 30 dakika dinlendirin.
 |
| © 2015 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır |
İç
harç olarak Ricotta ya da lor peyniri
kullanabilirsiniz.
Dinlenen
hamuru 2 eşit parçaya ayırın.İlk parçayı oklava ve un yardımıyla açabildiğiniz
kadar ince açın. Diğer hamur nemli bir mutfak bezinin altında beklesin.
 |
| © 2015 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır |
Bu işlemi makarna makinasıyla yapmak
isterseniz hamuru 50 gr.lık porsiyonlara ayırın ve makinanın en kalın ayarından çekmeye
başlayarak isteğiniz inceliğe gelene kadar giderek ayarı küçültün.
Genel
olarak 1mm. kalınlığında açılan hamuru açma işlemi bittikten sonra 3*3 cm.lik
kareler halinde kesin.Hamurların üzerine peyniri koyun ve fotoğraftaki şekilde
katlayıp uçlarını birleştirin.
 |
| © 2015 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır |
Tortellonileri pişirmek için
kullanacağınız
tencereye 1lt su ve 2 tatlı kaşığı tuz koyup kaynatın.Tortellonileri kaynayan suya atarak pişirin.
 |
| © 2015 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır |
Tortellinilerin piştiğini suyun üstüne doğru çıkmaya başladıklarında
anlayabilirsiniz.Bu süre hamurun inceliğine bağlı olmakla birlikte yaklaşık
olarak 3-5 dakikadır.
Pişen Tortellinileri servis tabağına alın ve daha önceden hazırlamış
olduğunuz soslarla birlikte servis yapın.
 |
| © 2015 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır |
Afiyet Olsun
Funda Yüce Gomez Solis
© 2015 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder