9 Aralık 2015 Çarşamba

Ricotta Peyniri

© 2015 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır
www.benimyemekkitabım.com

Ricotta peyniri, inek, manda, koyun, keçi gibi hayvan sütlerinden üretilen, bir tür taze İtalyan peyniridir.Tatlı servislerinde ve yapımında  ve yemek aralarında sıklıkla servis edilen Ricotta peyniri bizim tatlı lor peynirine benzemektedir ve peynir altı suyunun yeniden ısıtılmasıyla üretilmektedir.

Özellikle peynirli kek ve tatlılar ile tortelloni yapımında kullanılan Ricotta, tek başınada, çörekotu, susam, kekik, fesleğen gibi farklı baharatlarla karıştırılarak tüketilebilir.

Peynir altı suyunun yeniden ısıtılmasıyla ve çeşitli ısıl işlemlerden geçirilmesiyle elde edilen, genelde yumuşak ve sürülebilen kıvamdaki Ricotta peyniri, sanılanın aksine evde yapımı çokta kolay olmayan bir peynir çeşididir.

Aşağıdaki tarif, evde hazırlayabileceğiniz ve Tortelloni tarifi  içerisinde kullanılabilecek lor benzeri sert kıvamlı taze bir peynirdir.

Kıvamının daha yumuşak ve sürülebilir olmasını isterseniz sütle beraber 500 ml. krema ekleyebilirsiniz.

Peynir, tuzsuz ve taze olduğundan uzun süreli saklama için uygun değildir ancak, kapalı cam bir kap içerisinde buzdolabında 4-5 gün kadar saklayıp  tüketebilirsiniz

© 2015 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

150-170 gr. peynir için

Malzemeler:

1 litre süt
6 çorba kaşığı elma ya da üzüm sirkesi

Hazırlanışı:

Sütü çelik bir tencereye koyun ve kaynama noktasına gelene kadar ısıtın.
(Yaklaşık 85-90 derece)

Dereceniz yoksa sütü kaynamaya başlamadan hemen önce ocaktan almanız yeterlidir.

© 2015 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır
Elma sirkesini süte dökün ve karıştırın.Süt ve suyun ayrışmaya başladığını göreceksiniz.

Tencerenin üzerini bir mutfak havlusu ile kapatarak 15 dakika kadar bekleyin.
© 2015 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Daha sonra bir mutfak tülbentini süzgecin üzerine serin ve tencereyi tülbentin üzerine boşaltın.

Süzgeci bir kabın içerisine yerleştirerek 1-2 saat kadar peynirin suyunun süzülmesini bekleyin.
© 2015 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır
Son olarak tülbenti elinizde yukarıdan aşağıya doğru sıkıştırarak kalan suyuda süzün.
Dilerseniz peyniri bir kalıpta süzdürerekte form verebilirsiniz.

Süzülmüş peynirinizi susam, çörekotu kekik vb. sevdiğiniz malzemelerle tatlandırıp servis yapabilirsiniz.
© 2015 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Afiyet Olsun 

Funda Yüce Gomez Solis

© 2015 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Hiç yorum yok:

Yorum Gönderme