 |
| © 2014 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır |
www.benimyemekkitabım.com
Gaziantep iliyle birlikte anılan ve Gaziantep'liler tarafından özellikle Ramazan bayramında, özel günlerde
ve davetlerde yapılan, geleneksel bir yemek olan yuvalama, kuzu kıyması,
kuşbaşı et, et veya kemik suyu, toz pirinç, nohut, yoğurt, nane ve tereyağ
kullanılarak hazırlanır.
Hazırlık aşaması için en zahmetli olan kısım, kıyma ve pirinçle
hazırlanmış hamurdan yapılan ve söylenildiğine göre ''mercimekten büyük
nohuttan küçük'' köftelerdir. Yemeğin bunun dışındaki hazırlığı çok zahmet
gerektirmez.
Bu yemeği hazırlarken dikkat etmeniz gerekenleri şöyle özetleyebilirim:
Kullanacağınız etin mutlaka köfteler için yağsız kuzu kıyması ve diğer
kısım için haşlamaya uygun et olmasına dikkat edin.
Yemeğinizin kıvamı ve lezzeti için yoğurdunuzun süzme yoğurt olmasında
fayda var.
Mutlaka kemik veya et suyu kullanın.
Aşağıda vermiş olduğum ölçülerdeki yuvalama köftelerin yarısını
buzdolabı poşetine koyarak buzlukta 1-2 ay saklayabilirsiniz.
Her ne kadar ben tek başına yapmış olsam bile, yuvalama köftelerini
hazırlarken Gaziantepli hanımların yaptığı gibi imece usulü yardım almayı
unutmayın diyerek tarife geçiyorum.
6-8 kişilik
Malzemeler:
400 gr kuzu eti
1 su bardağı nohut
1,5 litre et veya kemik suyu
1 soğan
Tuz
Yuvalama köfteleri için:
250 gr. yağsız kuzu kıyması
1 su bardağı pirinç
3 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber, tuz
Yoğurt meyanesi için:
500 gr. süzme yoğurt
1 yumurta
1 çorba kaşığı un
Üzeri için:
3 çorba kaşığı tereyağ
3 çorba kaşığı kuru nane
Hazırlanışı:
Nohutları 1 gece önceden normal suda bekletin.Ertesi gün haşlayın ve ılık
suda yıkayıp süzün.
 |
| © 2014 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır |
Pirinçleri de bir gece suda bekletin ve ertesi gün yıkayıp süzerek kağıt
peçete üzerinde fazla nemini alın.
Pirinç tam kurumadan mutfak robotundan
geçirerek irmik kalınlığında toz haline getirin.
 |
| © 2014 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır |
Kıyma, pirinç tozu, karabiber ve tuzu hamur haline gelene kadar
yoğurun.Buzdolabında yarım saat kadar dinlendirdikten sonra ''mercimekten büyük
nohuttan küçük'' toplar hazırlayın.
 |
| © 2014 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır |
Topları bundan daha küçük yapanlarda
mutlaka vardır ancak nohuttan daha büyük yapmamaya gayret edin.Hazırladığınız
yuvalama köftelerini dolaba koyun ve yemeğin diğer aşamasına geçin.
 |
| © 2014 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır |
Kuşbaşı doğranmış kuzu etlerini, soğanı ve et suyunu geniş bir tencereye
alıp kaynamaya bırakın.Kaynarken üzerine biriken kefi (köpüğü) arada alın.Tuzunu
ekleyin ve et iyice yumuşayınca içindeki soğanı çıkarın.
 |
| © 2014 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır |
Et piştikten sonra yuvalama köfteleri ve pişmiş nohutları ekleyip 20
dakika kadar daha kısık ateşte üstü açık olarak kaynatın.
Yemeğin son aşaması yoğurdun eklenmesi kısmıdır.
Bunun için bir tencerede yoğurt, yumurta ve unu iyice karıştırın. Kısık
ateşte sürekli karıştırarak ısıtın ve yemeğin suyundan birkaç kepçe ekleyin.İyice
ısınan yoğurt karışımını yemeğe karıştırarak ekleyin.
Diğer bir seçenekte ocakta
ısıtmadan, sadece yemeğin suyundan biraz ekleyerek yemeğe ilave etmektir.
Yoğurdu ekledikten sonra yemeği sadece bir iki dakika daha ısıtarak
ocağı kapatın.
Son olarak tereyağını eritip nane ekleyin ve yakmadan ısıtarak yemeğe dökün.
Şehriyeli pirinç pilavı ve mevsim salatası ile servis yapabilirsiniz.
 |
| © 2014 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır |
Afiyet Olsun
Funda Yüce Gomez Solis
© 2014 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder