Benim Yemek Kitabım: Karyoka ve Çikolatalı Kestane

www.benimyemekkitabım.com

Karyoka kelimesinin nereden geldiğini ve anlamını bir süre araştırdım.Çok içime sinmeyen yüzeysel bir sürü bilgiye ulaştım.

Kaynakların birçoğunda çikolata kaplı bir tür kestane tatlısı olarak tanımlanan karyokayı bu anlamıyla kabul edip yazmaya başladım.

Özellikle Bursa şehriyle birlikte anılan karyoka tatlısı pek çok yerde aşağı yukarı aynı malzemeler kullanılarak tariflendirilmiş.

Kestane, şeker, çikolata ve kuruyemişlerle birlikte hazırlanan karyoka tatlısına kendimce bir yorum kattım.Sözü fazla uzatmadan sizi tarifle baş başa bırakıyorum ve deneyecek olanlara şimdiden afiyetler diliyorum.

Tarifin ilk bölümü daha önce yayınladığım kestane şekeri yapımından oluşuyor.

Bu tarifi yaparken zamandan tasarruf etmek ve tarifi kolaylaştırmak açısından kestaneleri bütün olarak pişirmek gerekmediğini hatırlatmak isterim.

Ayrıca kestaneleri sadece bir gün pişirmeniz yeterli olacaktır.İhtiyacınız olan şey kırık kestane şekeridir.

Ölçüler ve süreler buna göre değiştirilmiştir.

Malzemeler:

1 kg kestane

Kestaneleri pişirmek için su

12 adet kedidili bisküvi

Şerbet için:

1 su bardağı su

1,5 su bardağı şeker

Çeyrek limon

Vanilya

Çikolatalı Harç için:

80 gr. bitter çikolata

200 ml. krema

2 çorba kaşığı tereyağ

1 çorba kaşığı zeytinyağı

Karyokaların üzeri için:

Antep fıstığı, badem hindistan cevizi

Hazırlanışı:

Ön hazırlık olarak, kestaneleri kolayca soyabilmek için kestanenin düz kısmına bıçakla bir çarpı işareti yapın.

Genişçe bir tencereye su koyun ve kaynatın.Kaynayan suya kestaneleri koyarak yumuşayana kadar pişirin.

Pişen kestaneleri soğuk sudan geçirin ve bıçak yardımıyla soyun.Kestaneler kırılabilirler önemli değil.

Soyduğunuz kestaneleri kapalı bir kaba koyarak buzdolabında bir gün bekletin.

Ertesi gün, şerbet için gerekli olan şeker ve suyu kaynatın.Kaynama başladıktan on dakika sonra çeyrek limonun suyunu sıkıp kabuğunuda kaynayan şerbete koyun.On dakika daha kaynatıp limon kabuğunu çıkarın.

Soyulmuş kestaneleri kaynayan şerbete ekleyin ve kısık ateşte yaklaşık üç saat kadar pişirin. Ocağı kapatın ve oda sıcaklığına gelene kadar tencereyi bekletin.

Yaklaşık üç saat diyorum çünkü her ocağın ısısı farklı olabileceğinden burada dikkat etmeniz gereken, kestanelerin şerbeti çekmesi ve sonunda tencerede sadece birkaç kaşık kadar şerbet kalmasıdır.

Önemli:

Şerbetin bitmesine yakın sık sık kontrol edin ve kestanelerin yanmamasına dikkat edin.

Şerbeti çekerek pişen kestanelere vanilya ekleyip oda sıcaklığına gelene kadar bekletin ve hafifçe karıştırarak kestaneleri kırık kestane formuna getirin.

Mutfak tezgahına streç film sererek kestane kırıklarını fotoğraftaki gibi yayın.

Üzerlerine kedidili bisküvileri dizin ve bıçakla etraflarından keserek üstte kestane altta kedidili bisküvi olacak şekilde parçalar çıkarın.

Bu parçaları buzdolabına kaldırın ve bu sırada çikolatalı kaplamayı hazırlayın.

Bunun için kremayı kaynama noktasına kadar ısıtıp ocaktan alın ve çikolatayı ekleyip eriyene kadar karıştırın.

Çikolata tamamen eridiğinde tereyağı ve zeytinyağını ekleyip tel çırpıcıyla çırpın. Elde etmeniz gereken kıvam pastaları kaplamak için hazırladığınız çikolatadan farklı olmalıdır.

Kaplama çikolata yukardan aşağıda döküldüğünde süzülür ancak bu krema içindeki yağ oranından dolayı parçalar halinde dökülmelidir.(Kıvam konusunda endişelenmeyin, çikolata ve krema kalitesi mutlafa farklar yaratacaktır.)

Elde ettiğiniz harçla hazırladığınız kestane barlarını kaplayın ve buzdolabında bir süre bekleterek çikolatalı kremanın donmasını sağlayın.

Bu aşamada iki seçeneğiniz var.İlki kaplama işleminden sonra dileğiniz kuruyemişlerle karyokanızı süsleyebilir ve buzdolabına koyabilirsiniz.

Diğer seçenek ise benim yaptığım gibi çikolata kremasıyla kapladığınız karyokalar bir süre dolapta bekledikten sonra biraz daha bitter çikolatayı eriterek ikinci bir kaplamayla süslemeyi yapabilirsiniz.