30 Kasım 2014 Pazar

Ricardo González Sotres

© 2014 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

www.benimyemekkitabım.com


Ricardo Gonzalez Sotres, henüz 29 yaşında, Asturias ve İspanyol mutfağının bol yıldızlı başarılı ve umut vaadeden genç aşçılarından biri.Yemek yaparken tekniği ve hisleri eşit olarak armonize edenlerden.

Restaurantının adı ''El Retiro'' www.elretirollanes.es 

El Retiro
Aşçılık eğitiminin ardından bölgenin ve ülkenin  Michelin yıldızlı ancak işlerinde de ''gerçekten'' yıldız olan şefleriyle bir süre çalışıp kendini geliştiren Ricardo, sonrasında aile restaurantlarının '' El Retiro'' bulunduğu yere yani Llanes'e geri dönerek burada mesleğini yapmaya devam etmiş.

Aslında restaurantın bulunduğu yer Llanes kasabasına bağlı bir km uzakta Pancar isminde bir köy.

© 2014 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Bölgesel ve ulusal birçok ödülün de sahibi olan şef Ricardo, henüz 25 yaşındayken İspanyol genç aşçılar yarışmasında ikincilik elde eden ve bugün 2015 Michelin listesine aldığı yıldızla adını yazdıranlardan biri.

© 2014 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Çalışmanın, sağlıklı ve mütevazi olmanın önemine dikkat çeken İspanyol şef en büyük ödülün müşterinin yüzündeki memnuniyet ifadesi olduğuna inanıyor.Ayrıca yemekleri hazırlarken öncelik olarak bulunduğu bölgenin ürünlerini kullanıyor.

Mango ve rezene emülsiyonlu deniz kestanesi

Kendisiyle bir kurs sırasında tanışma ve yemeklerini deneme fırsatı buldum. Biraz sohbet ettik birkaç soru sordum.


1. Kaç yıldır şef olarak olarak çalışıyorsunuz?Ne zaman ve nerede başladınız?

-14 yaşından beri aile restaurantında çalışıyorum.

2.Neden bu mesleği seçtiniz?

-Çocukluğumdan beri her zaman bu işi sevdim.

3. Mutfaktaki en iyi malzemenin hangisi olduğunu düşünüyorsunuz?

-Sevgi.

4.Eğer geleneksel bir tabak seçseydiniz bu hangisi olurdu?

-Fabada (kuru fasülye)

Not: Fabada yani kuru fasülye Asturias bölgesinde oldukça geleneksel olan ve pek çok insan tarafından severek tüketilen bir yemek.

5.Daha çok tatlı mı tuzlu mu seversiniz?

-Gününe göre değişir


© 2014 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

6. Sizce en zor yapılan yemek hangisidir?

-Macaron yapmada iyi değilim.

7. Aşçıların yemek sırlarını asla paylaşmadıkları doğru mudur?

-Bugün artık şanslıyız ki bütün sırlarını öğreten büyük öğretmenler var.

8. Tercih ettiğiniz ülke mutfağı hangisidir?

-İspanya ve Japon mutfağı

9.Siz aşçı olarak daha çok yenilikçi mi yoksa geleneksel misiniz?

-İyi bir mutfak geleneksel de olsa bunun tersi de olsa iyidir.

© 2014 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

10. En sevdiğiniz ve sevmediğiniz yemekler nelerdir?

-Favori yemeğimi bilmiyorum ama domuz karaciğerini çok sevmiyorum.

11. Tercih ettiğiniz beğendiğiniz şefler kimlerdir?

-Manolo de la Osa, Nacho Manzano, Eneko Atxa

12. Aşçılık mesleğine yeni başlayanlar için ne söyleyebilirsiniz?

Bu çok güzel meslekte heyecanınızı coşkunuzu asla kaybetmeyin.

Ricardo Sotres ve ekibinden Julıán Gallego

İspanyol okuyucularım için:
Para los lectores españoles:

1. ¿Cuántos años llevas trabajando como chef? ¿Cuándo empezaste y dónde?

Desde los 14 años, en el restaurante familiar

2.¿Por qué elegiste esta profesión?

Siempre me gustó, desde niño

3. ¿Eres más de dulce o de salado?

Depende del día

4. ¿Si tuvieras que escoger un plato de la cocina tradicional, cuál sería?

La fabada

5. ¿Cuál piensas tú que es el mejor ingrediente dentro de la cocina?

El cariño que se le ponga

© 2014 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

6. ¿Cuál es el plato más difícil de hacer?

Los macarrones, no se me dan bien   

7. ¿Es verdad que un cocinero nunca cuenta los secretos de su cocina?

Hoy por suerte hay grandes maestros que enseñan todos sus secretos

8. ¿Cuál es tu país preferido por su cocina?

España y Japón

9. ¿Eres más de cocina innovadora o tradicional?

De la cocina buena: si es tradicional y y viceversa es buena de esa

10. ¿Cuál es tu plato favorito, y cuál el que menos te gusta?

Favorito, no te sabría contestar, pero el hígado de cerdo no me gusta mucho        

11. ¿Y tus chefs preferidos?

Manolo de la Osa, Nacho Manzano, Eneko Atxa

12. ¿Qué les dirías a las personas que empiezan nuevas en la profesión de la cocina?

Que nunca pierdan la ilusión por esta profesión tan bonita

© 2014 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır
Ricardo'nun kursunda öğrendiğim ve profesyoneller için hazırlanmış bir tarifi de sizlerle paylaşmak istiyorum. Bu tarif evlerde hazırlanmak için ölçü olarak uygun olmasa da profesyonellerin işine yarayacağını düşünüyorum ve tarifi hiç değiştirmeden olduğu gibi yayınlıyorum.

Çikolatalı Coulant

Malzemeler:

500 gr. çikolata
400 gr. tereyağ
60 gr. kakao
32 yumurta
16 gr. kabartma tozu
360 gr. pudra şekeri
190 gr. elenmiş un

© 2014 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Hazırlanışı:

Çikolata, kakao ve tereyağı ben mari usulü eritin. Diğer yandan yumurtaları makineyle iyice kabartın. 
Çikolata eriyince  yumurtaları ekleyerek karıştırın.Diğer kalan malzemeleri de karışıma ekleyerek dikkatli bir şekilde karıştırın. 
Tek kişilik kalıplara paylaştırın. 
Buzdolabında ya da buzlukta bekleterek servisten önce çıkarıp 200 derecede 10 dakika pişirin.
© 2014 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır
Not: Tarif değiştirilmeden verilmiştir. Bu yüzden ayrıntıları ancak profesyonel olanlar anlayıp tamamlayarak uygulayabilirler. Daha sonra blogda, tarifin evde yapılabilir  olanını kendi yorumumla hazırlayıp yazacağım.

Benim şef Ricardo'nun hikayesinden öğrendiğim şudur: Eğer sistemin  istediği ''başarı'' kriterlerine uymak ve o ''başarıya'' ulaşmak '' istiyorsanız '' bulunduğunuz yerin çok önemi yok. 

Ricardo'nun küçük bir köyde çıktığı yol onu bugün bölgesinin  ve ülkenin yıldızları arasına kadar getirdi.

İstiyorsanız istediğinizi gidip alabilirsiniz. Ricardo istiyordu ve başarıya ulaştı.Bunu yaparken elbette yeteneklerini, avantajlarını ve çalışma azmini de kullandı. 
Sadece istemenin değil ulaşılmak istenen için diğer gerekli olanlarında başarıdaki rolleri şef Ricardo'nun hikayesinde net bir şekilde anlaşılıyor.

Başka bir mutfakta ve hikayede görüşmek üzere.

Funda Yüce Gomez Solis

© 2014 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Hiç yorum yok:

Yorum Gönderme