8 Mart 2017 Çarşamba

Velibah / Kartofcın

© 2017 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır
www.benimyemekkitabim.com

Velibah, çeşitli iç harçlarla yapılan ve iç harçla hamurun birlikte açılıp sac üzerinde pişirilmesiyle hazırlanan Kafkas mutfağından bir çeşit gözleme türüdür.

Kafkas halkları arasında değişik isimlerle de (jeypelgeş çudu) anılan Velibah'ın, Osetçe'de sacın üzerinde pişirilen  ''vaeliyaefix'' kelimesinden geldiği söylenir.

Kafkas mutfağında aynı şekilde hazırlanıp yağda kızartılan hamur işleri de vardır.

''Çerkez gözlemesi'' olarakta bilinen Velibah'ın en çok bilinen patatesli iç harcının yanında ıspanaklı-peynirli, ve bal kabaklısı da yapılmaktadır.

© 2017 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Velibah'ın Ispanaklı-peynirli olanına ''Sagharacın'', patatesli olanına ''Kartofcın'' ve Bal kabaklısına da ''Naşcın'' denilmektedir.

Aşağıdaki tarifte tereyağı piştikten sonra eritilmeden sürülmüş, iç harca ilave olarak soğan, maydanoz, pul biber ve az miktarda domates salçası kullanılmıştır.

Orijinal tariflerde iç harç olarak sadece patates ve onu püre haline getirirken yumuşatması için bir miktar tereyağ ya da süt kullanılır. İnce açılan Velibah hamuru piştikten sonra dilimlenerek tabağa alınır ve üzerine erimiş tereyağ gezdirilerek servis yapılır.

Velibah tarifini orijinaline sadık kalarak yapmak istiyorsanız bu şekilde hazırlayabilirsiniz.
 
© 2017 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

4 Kişilik

Malzemeler :

Velibah Hamuru için :

3 su bardağı un
10 gr. instant kuru maya
1 su bardağı ılık su (unun su alma kapasitesine göre biraz arttırabilirsiniz)
1 tatlı kaşığı tuz

İç harç için :

8-9 adet orta boy patates
1 büyük kuru soğan (ince doğranmış)
Yarım çay bardağı zeytinyağı
2 çorba kaşığı domates salçası
Yarım demet maydanoz (ince doğranmış)
Tuz,kırmızı biber

Üzerine sürmek için:

Tereyağ

© 2017 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır


Hazırlanışı :

Hamuru mayalamak için unu geniş ve cam bir kaseye eleyerek koyun ve tuzunu dökün.

Unun ortasını açarak mayayı koyun.1 bardağa yakın ılık suyu azar azar ilave ederek ve  ortadan başlayarak yoğurun.

© 2017 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Etrafındaki undan azar azar alarak yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edin.

© 2017 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Yoğurduğunuz hamuru ılık bir ortamda (bunun için fırının içini hafifçe ısıtıp kapattıktan sonra kullanabilirsiniz) üstü kapalı olarak 1saat kadar mayalayın.

© 2017 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Hamuru ekmek makinasında hazırlamak için 1 saat mayalanma süresi olan bir program seçin ve önce suyu, tuzu arkasından unu ve en üste mayayı koyarak makinayı çalıştırın.

Patatesli harcı hazırlamak için, patatesleri haşlayın ve soğuduktan sonra ezerek bir kaba alın.
© 2017 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır
Soğanı zeytinyağında 5 dakika soteleyin. Salçayı ekleyip 5 dakika daha pişirin ve patateslerle birlikte harmanlayın.
Son olarak tuz, kırmızı biber ve maydanozunu da ilave ederek karıştırın.
Hazırladığınız harçtan cevizden biraz büyük toplar hazırlayın.

© 2017 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır
Mayalanarak kabarmış olan hamurdan yumurtadan biraz büyük parçalar koparın ve tezgah üzerinde yuvarlayarak bezeler elde edin.

Her bir parçayı merdane ve çay tabağı büyüklüğünde ince açın.
 
© 2017 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Ortasına patatesli harcı koyun ve hamuru yukarıya doğru toplayıp uçları birleştirin.Elinizle birleştirme yerlerini bastırarak iyice kapatın.


© 2017 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır


Hazırladığınız bezeleri, kapattığınız yer aşağıda kalacak şekilde tezgaha koyun ve çok az un yardımıyla servis tabağı genişliğinde açın.

© 2017 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Açtığınız hamurları, sacta ya da tavada yağsız olarak arkalı önlü 1-2 dakika pişirin.

Kızaran hamurları servis yapacağınız tabağa alın ve üzerine tereyağ sürüp dörde keserek servis yapın.
© 2017 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Afiyet Olsun 

Funda Yüce Gomez Solis

© 2017 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Hiç yorum yok:

Yorum Gönderme