16 Ağustos 2016 Salı

Bamya Çorbası

© 2016 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır
www.benimyemekkitabım.com


Orta Anadolu'nun birçok şehrinde de yapılan bamya çorbası, Konya mutfağında özellikle iki kez yemek servisi yapılan düğün ve davetlerde ara yemek olarak servis edilir.Bununla birlikte  başlangıç yemeği olarak tüketilebilen bamya çorbası aynı zamanda sabah kahvaltılarında da tercih edilebilmektedir.

Konya yemek geleneğinde önemli bir yeri olan bamya çorbasının bamyaları Amasya'dan getirilmektedir.Çorbanın yapımında kullanılan bamya,  çiçek bamyası olarak adlandırılır ve çiçekler açıldıktan bir süre sonra ortalama 1cm. büyüklüğe ulaştığında  hasat yapılır.Bu tipteki bamyalar kurutmalık olarak değerlendirilir.
 
© 2016 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır
Üretiminden, toplanmasına, iplere dizilip kurutulmasına kadar geçen süre içerisinde oldukça zahmetli olmasından ve yaklaşık 4-5 kilo yaş bamyadan 1 kilo kadar kuru bamya çıkması gibi sebeplerden dolayı kuru çiçek bamya fiyatları yüksektir.

Çorbanın yapımında temel olarak kuzu yada koyun eti, soğan, limon suyu domates  ya da salçası ve sadeyağ gibi malzemeler kullanılır.
 
© 2016 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır
Konya ziyaretimiz sırasında deneme fırsatı bulduğum bamya çorbasını beğendim ve kurutulmuş bamya alarak evde de yapmaya karar verdim.
Adı çorba olarak geçmesine rağmen bamya çorbasını ana yemek olarakta pilav eşliğinde servis edebilirsiniz.
 
© 2016 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

4-6 kişilik    
                                
Malzemeler: 
                  
1 su bardağı kuru çiçek bamya
300 gr. kuzu eti (ince doğranmış)
2 adet kuru soğan (çok ince doğranmış)
2 yemek kaşığı domates salçası
ya da yaz mevsimiyse 3 domates (çok ince doğranmış)
Yarım çay bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı tereyağ
6-7 su bardağı et suyu
1 adet limonun suyu
Tuz

Hazırlanışı:

Hazırlık olarak kuru bamyaları bir süzgeçin içine koyun ve elinizle ovarak üzerlerindeki tüylerin dökülmesini sağlayın.

© 2016 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır
Bir tencereye 5-6 bardak su koyup kaynatın. İçine 2-3 yemek kaşığı limon suyu ya da 1 tatlı kaşığı limon tuzu ilave edin.

© 2016 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır
Bamyaları bu kaynayan suda 10-15 dk. haşlayıp soğuk suda süzün.İplerinden çıkarın ve sapları uzun olan varsa kesin.

© 2016 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır
Diğer taraftan başka bir tencereyi ısıtın ve etleri zeytinyağı ile kavurmaya başlayın. Etler suyunu bırakıp tekrar çekince tereyağını ve soğanları ekleyerek kavurmaya devam edin.

© 2016 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır
Soğanlar iyice kavrulunca salçayı ya da domatesleri ilave edip kavurmaya devam edin.
Et suyunu sıcak olarak ekleyin ve tencerenin kapağını kapatarak orta ateşte etler yumuşayana kadar yaklaşık 20 dk. pişirin.

Etler piştikten sonra bamyaları, limon suyunu ve tuzunuda ilave ederek kısık ateşte 20-30 dk. daha pişirin.
© 2016 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Afiyet Olsun 

Funda Yüce Gomez Solis

© 2016 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Hiç yorum yok:

Yorum Gönderme