 | |
|
Bugün sizlere Fransız
mutfağının, bütün dünyada çok çeşitli uygulama şekilleri bulmuş olan bir
pastacılık ürününden bahsedip birde kendi versiyonum olan bir örneğini
vereceğim.
Tart
ve Tartölet Nedir?
Genellikle endüstride katı
yağ, ev uygulamalarında ise tereyağ temelli olarak hazırlanan, özel kalıplara
yerleştirilip pişirildikten sonra tatlı yada tuzlu olarak doldurulan pastacılık
ürünleridir.
Tartöletler tek kişilik
kalıplarda hazırlanırken tartlar ise daha büyük kalıplarda hazırlanıp
dilimlenerek servis yapılır.
Tart/tartölet hamurunu
hazırlarken mikser ya da elektrikli bir karıştırıcı kullanılması mümkünse de
hamurun tipik özelliği olan gevrekliği sağlamak için elle çalışılması ve fazla
yoğurulmadan hazırlanması doğru olan uygulamadır.
Tart hamuru, kabarması
istenmediğinden kenar yüksekliği 3 cm. civarında fazla derin olmayan bir
kalıpta pişirilirken, tartöletler ise tek kişilik muffin kabı benzeri
kalıplarda hazırlanabilir.
Yapımına geçmeden önce
kullanacağınız unun elenmiş ve tereyağının tuzsuz olmasına dikkat etmenizde fayda
var.
 | |
|
8
Tartölet için:
Malzemeler:
Hamuru
için:
160 gr. un (elenmiş)
50 gr. pudra şekeri
80 gr. tereyağ (tuzsuz)
1 adet yumurtanın sarısı
1 çorba kaşığı süt
1 çay kaşığını ucuyla tuz
1 çay kaşığı limon kabuğu
rendesi
Kreması
için:
250 ml. süt
4 adet yumurtanın sarısı
45 gr. nişasta
50 gr. kahverengi doğal
şeker (yoksa beyazda olur)
1 çay kaşığı doğal vanilya
tozu
100 gr. beyaz çikolata
Üzeri
için:
Mevsim meyveleri
80 gr. bitter çikolata % 70 kakao
oranlı
 | |
|
Hazırlanışı:
Unu, pudra şekerini ve tuzu karıştırıp eleyerek yoğurma kabına alın.
 | |
|
Tereyağını, 1 yumurtanın sarısını, limon kabuğu rendesini ve 1 kaşık sütü ilave edip kısa süre
karıştırın.
 | |
|
Elinizle çok yoğurmadan hamur haline getirin ve 8 eşit parçaya ayırın.
 | |
|
Not: Fazla karıştırıp yoğurursanız hamur sertleşecektir.
Hazırladığınız parçaları kapalı bir kaba koyarak buzdolabında en az yarım
saat zamanınız varsa 2- 3 saat dinlendirin.
 | |
|
Dinlenen hamurları pişireceğiniz kalıplara bastırarak yerleştirin.
Kabarmaması için çatal yardımıyla tartöletlerin taban kısmına birkaç delik
yapın.
 | |
|
Kalıpları yağlamanıza gerek yok ancak yinede işinizi garantiye almak
istiyorsanız çok hafif tereyağıyla yağladığınız kalıpları buzdolabında yağ
donana kadar bekletip hamurları yerleştirin.
 | |
|
Hazırladığınız tartölet hamurlarını daha önceden 180 derecede ısıttığınız
fırında renkleri değişene kadar pişirin.
Pişen tartöletleri, sıcaklığı geçip ılıklaşınca kalıptan çıkarın.
 | |
|
Kremanın Hazırlanışı:
Soğuk süt ve nişastayı nişasta eriyene kadar karıştırın.
Tuz, vanilya, şeker ve yumurta
sarılarını ilave edip karıştırmaya devam edin.
İyice karıştığından emin olunca kısık ateşe alın ve kıvamı koyulaşana kadar
karıştırarak pişirin.
Ocağı kapatın ve beyaz çikolatayı ilave edip çikolata eriyene kadar
karıştırın.Buzdolabına koyarak soğutun.
Soğuyan kremayı, tartöletlere isterseniz kaşıkla isterseniz krema sıkma
torbasıyla yarıya kadar doldurun.Dilediğiniz mevsim meyvelerinden dilimlerle
süsleyin.
Son olarak bitter çikolatayı ben-mari usulü eritip küçük bir kaşık
yardımıyla tartöletlerin üzerinde gezdirin.
 | |
|
Afiyet Olsun
Funda Yüce Gomez Solis
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder