11 Şubat 2016 Perşembe

Meyveli ve Çikolatalı Tartöletler

© 2016 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

www.benimyemekkitabım.com

Bugün sizlere Fransız mutfağının, bütün dünyada çok çeşitli uygulama şekilleri bulmuş olan bir pastacılık ürününden bahsedip birde kendi versiyonum olan bir örneğini vereceğim.

Tart ve Tartölet Nedir?

Genellikle endüstride katı yağ, ev uygulamalarında ise tereyağ temelli olarak hazırlanan, özel kalıplara yerleştirilip pişirildikten sonra tatlı yada tuzlu olarak doldurulan pastacılık ürünleridir.

Tartöletler tek kişilik kalıplarda hazırlanırken tartlar ise daha büyük kalıplarda hazırlanıp dilimlenerek servis yapılır.

Tart/tartölet hamurunu hazırlarken mikser ya da elektrikli bir karıştırıcı kullanılması mümkünse de hamurun tipik özelliği olan gevrekliği sağlamak için elle çalışılması ve fazla yoğurulmadan hazırlanması doğru olan uygulamadır.

Tart hamuru, kabarması istenmediğinden kenar yüksekliği 3 cm. civarında fazla derin olmayan bir kalıpta pişirilirken, tartöletler ise tek kişilik muffin kabı benzeri kalıplarda hazırlanabilir.

Yapımına geçmeden önce kullanacağınız unun elenmiş ve tereyağının tuzsuz olmasına dikkat etmenizde fayda var.

© 2016 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır
8 Tartölet için:

Malzemeler:

Hamuru için:

160 gr. un (elenmiş)
50 gr. pudra şekeri
80 gr. tereyağ (tuzsuz)
1 adet yumurtanın sarısı
1 çorba kaşığı süt
1 çay kaşığını ucuyla tuz
1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi

Kreması için:

250 ml. süt
4 adet yumurtanın sarısı
45 gr. nişasta
50 gr. kahverengi doğal şeker (yoksa beyazda olur)
1 çay kaşığı doğal vanilya tozu
100 gr. beyaz çikolata

Üzeri için:

Mevsim meyveleri
80 gr. bitter çikolata % 70 kakao oranlı

© 2016 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır
Hazırlanışı:

Unu, pudra şekerini ve tuzu karıştırıp eleyerek yoğurma kabına alın.

© 2016 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır
Tereyağını, 1 yumurtanın sarısını, limon kabuğu rendesini ve 1 kaşık sütü ilave edip kısa süre karıştırın.

© 2016 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır
Elinizle çok yoğurmadan hamur haline getirin ve 8 eşit parçaya ayırın.

© 2016 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır
Not: Fazla karıştırıp yoğurursanız hamur sertleşecektir.

Hazırladığınız parçaları kapalı bir kaba koyarak buzdolabında en az yarım saat zamanınız varsa 2- 3 saat dinlendirin.

© 2016 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır
Dinlenen hamurları pişireceğiniz kalıplara bastırarak yerleştirin.

Kabarmaması için çatal yardımıyla tartöletlerin taban kısmına birkaç delik yapın.

© 2016 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır
Kalıpları yağlamanıza gerek yok ancak yinede işinizi garantiye almak istiyorsanız çok hafif tereyağıyla yağladığınız kalıpları buzdolabında yağ donana kadar bekletip hamurları yerleştirin.
© 2016 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır
Hazırladığınız tartölet hamurlarını daha önceden 180 derecede ısıttığınız fırında renkleri değişene kadar pişirin.

Pişen tartöletleri, sıcaklığı geçip ılıklaşınca kalıptan çıkarın.

© 2016 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır
Kremanın Hazırlanışı:

Soğuk süt ve nişastayı nişasta eriyene kadar karıştırın.

Tuz, vanilya, şeker  ve yumurta sarılarını ilave edip karıştırmaya devam edin.

İyice karıştığından emin olunca kısık ateşe alın ve kıvamı koyulaşana kadar karıştırarak pişirin.

Ocağı kapatın ve beyaz çikolatayı ilave edip çikolata eriyene kadar karıştırın.Buzdolabına koyarak soğutun.

Soğuyan kremayı, tartöletlere isterseniz kaşıkla isterseniz krema sıkma torbasıyla yarıya kadar doldurun.Dilediğiniz mevsim meyvelerinden dilimlerle süsleyin.

Son olarak bitter çikolatayı ben-mari usulü eritip küçük bir kaşık yardımıyla tartöletlerin üzerinde gezdirin.

© 2016 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır
Afiyet Olsun 

Funda Yüce Gomez Solis

© 2016 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır


Hiç yorum yok:

Yorum Gönderme