21 Şubat 2011 Pazartesi

Etli Lahana Sarması



Etli Lahana Sarması
Türk mutfağının demirbaşlarından ve özellikle Ege bölgesinde sıklıkla yapılan bir yemek tarifimiz var bugün.Eskiden bütün olarak doldurularakta yapılan lahana dolması, günümüzde tek tek sarılarak daha çok tercih edilir olmuş.Nasıl yapılacağını fotoğraflarla adım adım anlattığım bu yemeği, böylelikle bilmeyenlerinde kolaylıkla yapacağını umuyorum.                                       
4 kişilik 

Malzemeler :
1 adet Beyaz Lahana ( gevşek ve yaklaşık 1,5-2 kg)     
300 gr dana kıyma (orta yağlı)
1 adet kuru soğan (çok ince doğranmış)
1 çay bardağı pirinç (yıkanmış)(dilerseniz yarısını bulgur yapabilirsiniz)
Yarım su bardağı ince kıyılmış maydanoz
3 yemek kaşığı domates salçası             
4 çorba kaşığı  zeytinyağı
1 limonun suyu                                       
1 çay kaşığı kekik, nane, karabiber, kırmızıbiber
Yarım çay  kaşığı kimyon
Tuz
1 çay bardağı  sıcak su
Yoğurt Sos İçin :
1 su bardağı  yoğurt
1 çay kaşığı tuz (isteğe bağlı)
3 diş ince kesilmiş ve ezilmiş sarımsak
Hazırlanışı :
Dolmamızın iç harcı için genişçe bir kaseye kıyma, soğan, pirinç, maydanoz baharatlar, 1 yemek kaşığı domates salçası ve tuzumuzu alıyoruz.Bütün malzemeyi 5 dakika yoğuruyoruz ve üstünü kapatarak lahanamızı hazırlayana kadar dinlendiriyoruz.

Lahanamızın alt kısmını bıçakla resimdeki gibi kesiyoruz.

Haşlamak için genişçe bir tencereye 1,5 litre su ve  yarım çorba kaşığı tuz koyup kaynatıyoruz.Su kaynayınca lahanamızı kaynayan suda 10-15 dakika çevirerek kaynatıyoruz. Soğuk suda yıkayarak yapraklarını resimdeki gibi tek tek ayırıyoruz. (yumuşamayan yaprakları,kaynatmadan sıcak suda 5 dakika daha tutabilirsiniz)











Yaprakların ortasında bulunan sert kısımları  bıçakla keserek tencerenin tabanına yerleştiriyoruz.











Dolmaları resimdeki gibi etli harçla sararak, boşluk bırakmayacak şekilde tencereye diziyoruz.

 Üzerine 2 yemek kaşığı domates salçasını 1 çay bardağı  sıcak su ile incelterek döküyoruz. 4 çorba kaşığı  zeytinyağı ve 1 limonun suyunu ekliyoruz.Limon suyunun miktarını isteğinize görede ayarlayabilirsiniz. Açılmamaları için üzerlerine ısıya dayanıklı ve renksiz bir tabak kapatarak kısık ateşte 45 dakika kadar kontrol ederek pişiriyoruz.Kısık ateşte pişirdiğiniz taktirde dolmalarınız hem daha lezzetli olacak hemde dağılmadan pişeceklerdir.

Yoğurt sosumuz için, yoğurdumuzu tuz ve sarımsak ile 1 dakika çırpıyoruz.
Yemeğimiz piştikten sonra 15 dakika  dinlendirip servis tabağına alıyoruz.Yoğurt sosumuzu döküyoruz.Dilerseniz maydanoz, sumak ve nane ile dekore edip servis yapabilirsiniz.
Afiyet Olsun

Hiç yorum yok:

Yorum Gönderme