 |
| © 2011 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır |
Ali Nazik
Temel olarak közlenmiş patlıcan, yoğurt ve etin biraraya gelmesiyle doğmuş
“Ali Nazik”.Gaziantep halkının deyimiyle “Ale Nazik”. Arapça “Ale” ve Farsça
“Nazik” birleşince ortaya “Nazik üstünde “ çıkmış.
Söylentiye göre, Yavuz Sultan Selim´in bir sefer sırasında yolu
Gaziantep´e düşer.Kendisine sunulan yemeği çok beğenen sultan, “Bu yemeği hangi
“eli nazik “ yaptı”? diye sorar.Böylece başlangıçta “eli nazik” diye anılmaya
başlanan yemek zamanla “Ali Nazik” adını alır.Tabi bu bir söylenti.Ancak gerçek
olan yemeğin zamanla değişime uğramış olmasıdır.
Bugün birçok yörede ve yüzlerce değişik mutfakta yapılan “Ali Nazik”
yemeğinin bir o kadar da farklı versiyonunun oluştuğunu söylemek mümkün.Birçok
kaynakta orijinalinde kuzu eti kullanılması gerektiği söylense de bana kalırsa
asıl dikkat çekilmesi gereken, yemeğin patlıcan ve yoğurtla oluşturulan
sosudur.Eğer en iyi “Ali Nazik” yemeğini yapmak istiyorsanız patlıcanın en iyi
olduğu zamanı beklemenizde fayda var.Kuzu eti ve patlıcanın en iyi olduğu zamanlar
farklı olduğuna göre bu yemekte patlıcanın rolünü daha iyi kavramış oluruz.
Aslına bakarsanız ne kadar “Ali Nazik” tarifi varsa herbiri birbirinden
farklı ve orijinalinden kesinlikle çok uzak.Zaten bundan daha doğal birşey de
yok. Ne bu yemeği ilk yapan ustanın kullandığı patlıcanlar bizde var, ne de yoğurt,
hiçbir malzeme aynı değil.Buna rağmen hala birçokları salça katılmaz domates
olmaz kıyma değil et, o değil bu diyerek cenk etmeye devam ediyorlar …
Benim açımdan
anlaşılması güç bu kaos için çokta yorum yapmadan benim “Ali Nazik” yemeğine
kattığım yoruma geçmek istiyorum. Buyrun efendim.
 |
| © 2011 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır |
4 Kişilik
Malzemeler :
4 patlıcan
400 gr kuzu eti (ince fındık büyüklüğünde ya da biraz daha büyük doğranmış)
Kuzunun sırt, but yada ön kol kısmından seçin ve renginin koyu
kahverengi olmasına dikkat edin.
2 su bardağı süzme yoğurt
1 soğan (ince ve küp küp doğranmış)
2 domates (ince küp küp
doğranmış)
4 diş sarımsak (ince
doğranmış ve ezilmiş)
Tuz
Kuzu
etini marine etmek için :
1 çorba kaşığı
domates yada biber salçası
Yarım çay bardağı
zeytinyağı
2 çorba kaşığı yoğurt
(sulu kısmından)
1 çorba kaşığı
kırmızı pul biber yada toz biber
1 tatlı kaşığı
karabiber (mümkünse taze çekilmiş
1 çorba kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı kimyon
(isteğe bağlı)
Hazırlanışı :
Marine malzemelerini iyice karıştırın.Doğranmış kuzu etlerini bu sos
içerisinde, -ağzı kapalı olarak- buzdolabında en az 2 saat dinlendirin.
Patlıcanları birkaç yerinden bıçakla delerek közleyin.Közlemeyi ocak üstünde
yapacaksınız ve gazlı ocak kullanıyorsanız orta ateşte çevirerek közleyin.Fırın
için, 190 derecede arada çevirerek 30-40 dakika yeterli olacaktır.(Hangi yöntemi
seçerseniz seçin patlıcanları delmeyi unutmayın)Ayrıca patlıcanları seçerken
yumuşak olmasına ve sap kısımlarının yeşil olmasına dikkat edin.
Patlıcanlar közlenirken, ısıtılmış tavaya 1 çorba kaşığı zeytinyağı
koyarak soğanları kavurmaya başlayın.Soğanlar renk değiştirmeye başladığında
dinlenmiş etleri sosuyla birlikte ekleyerek karıştırın.Et suyunu salıp tekrar
çekinceye kadar kavurun ve domatesleri ekleyin.Domatesle birlikte kısık ateşte
pişmeye bırakın.
Közlenen patlıcanları soyarak kesme tahtasına alın.Yine tahta bir kaşık
kullanarak ezebildiğiniz kadar patlıcanları ezin.Eğer tahta bıçağınız varsa
kesmek için onu kullanabilirsiniz.
Süzme yoğurda sarımsak ve tuz ekleyerek çırpma teliyle 1 dakika karıştırın.Yoğurdun
oda sıcaklığında olmasına dikkat edin.Ilık patlıcanları süzme yoğurda ekleyerek
birkaç kez karıştırın.
Yoğurtlu patlıcanlı sosu servis tabağına alın.Suyunu çekmiş olan etlere
tuz ekleyerek karıştırın ve 1 dakika bekleyip yoğurtlu patlıcanlı sosun üzerine
koyun.
Dilerseniz közlenmiş biber ve maydanozla servis yapabilirsiniz.
 |
| © 2011 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır |
Afiyet Olsun
Funda Yüce Gomez Solis
© 2011 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder